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[经典栏目] 【部门缺编】【官】【活动现场】4.1【美食中国】第117期:虾酱 记者:仙子52320图文

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本帖最后由 52320 于 2021-5-20 00:52 编辑 # B' N7 z0 B$ D6 D' d" Q7 Y

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【美食中国】第117期:虾酱


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记者:仙子
# R0 H5 d' @6 n8 |; F' S新闻来源:VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185


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4 j9 k% R1 J) f* G+ V/ {# H/ g; f- }    2021年4月3日讯 2021年4月1日20:00,VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第117期:虾酱,在VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间,由栏目主播◇┊丹阳 和顺歌精彩开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目,黄金强档,现场直播;周四晚八点将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。9 W$ F' x+ W9 G3 _
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    当晚,栏目主播◇┊丹阳和顺歌结合视频片花,首先概括的介绍了虾酱。虾酱是中国华南地区、香港、东南亚和韩国沿海地区常见的调味料,是用小虾加入盐,发酵磨成粘稠状后,在阳光下暴晒把水分蒸发而成。好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。虾酱最早的来源,是渔民将网底卖不起价钱又不值得费神洗剥的牛毛小虾,与海边另一样极丰富的特产———粗盐混同捣烂以佐餐而来的。渐渐地,尝试出多少虾配多少盐的比例正合适,又有了该发酵多少天,曝晒多少天的讲究。1 x. _( |) b: {& m
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  U5 Z- f5 _3 v6 q8 W2 q    虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,很容易让人吃上瘾。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,因此虾酱是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱盐分高、耐储存。存得久了,倘若在虾酱里掏个窝,分明会看见其间渗出淡黄而明亮的虾油,这些无疑是虾酱中的上品。偏爱吃虾油的人家,将西红柿切块,加点香菜,滴上虾油及香油,做成一盘风味不错的凉拌菜。/ R  B2 g& h: g) p
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' t* I3 `5 _8 H3 W& h1 g! F    虾酱有不同的种类,其虾种不同,虾酱的颜色、味道就不同。用大海虾做的虾酱颜色鲜红,味道鲜美,是做虾酱最好的材料,其实小虾并不比大虾淡薄寡味,只要淘洗得透,晒酿得法,制成虾酱决不会逊色于清一色大对虾。好吃的虾酱咸而浓鲜,酱质细腻,而且毫不显腥,一味死咸没有虾味者绝非佳制。虾酱的几种经典吃法:虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素。虾酱中还有一项很重要的友成份_虾青素,它是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素E。虾酱既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜。适量食用对身体颇为有益。时值深夜,栏目在欢乐的刷奖中落幕。
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