本帖最后由 52320 于 2021-10-13 13:12 编辑 4 i6 P% f( T. m' d; C
! ` @$ \2 `8 y e6 ?
VV宣传
' }! O) A( J- B# S3 B k8
6 @7 x$ J6 y3 R( Q3 B+ M7 G《美食中国》第130期:老北京炸酱面 8 Y9 r5 c) W$ s
记者:梅香
' ?' L0 e7 \9 u; _0 A% c来源:VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185) 8
8
3 A6 m/ n; c: Y' V3 } 2021年10月8日讯 10月7日晚八点整,由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第130期 老北京炸酱面,在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播,《美食中国》以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面,向观众展示中国的日常饮食文化、和中国人在饮食中积累的丰富经验。VV娱乐社区《美食中国》栏目黄金强档,现场直播;《美食中国》第130期老北京炸酱面由主播月亮 、守候带你走进《美食中国》之旅。 8
8
( m3 H" y7 I5 o: X 今天介绍的美食是老北京炸酱面,“炸酱面”总是与老北京饮食风俗出现,“炸酱面”、“大碗茶”、“烤鸭”一起构成颇具特色的老北京传统饮食文化。炸酱面产生于哪一年代呢?又是哪位有才的厨子发明的炸酱面呢?中国食文化研究会的陈学智专家分析,炸酱面的制作离不开三个基础条件:大豆酱的产生、面条的产生和冷淘凉面条的做法,缺一不可。大豆酱的做法在汉代已产生,东汉也已出现面条的雏形,而到了唐代,“冷淘”,即过凉水面条也问世,据史料记载,在清代前中期,北京仍没产生炸酱面,这一美味直到晚清才出现,在20世纪60年[被过滤]始盛行。根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》,清朝时,北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店,在清朝道光年间开业。饭店的掌柜姓温,因为炉灶搪得好,人们都称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂,再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜,拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。面条则为现做的抻丝细面条,煮出锅之后,过三遍刚汲出的井水,称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁,再放些蒜泥、黄瓜丝,卤汁鲜香,面条凉爽,令人回味。学者推断,“灶温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。 8
8) n* O3 c0 B- R$ `2 @5 q W( k
炸酱面做法不太难,首先将面条煮熟,放入凉水中“冷淘”,再将肉末(或是鸡蛋)、豆酱炒香,把青豆或是大豆经过焯、煮做熟,再加上几类蔬菜丝,拌在一起即可,很是美味。盛夏酷暑难耐,做一碗老北京炸酱面,既方便快捷又开胃解暑。它的风格就在于上面条,把6种不同的蔬菜和酱分别放在小碟子中,围绕着中间的大碗面条,端上桌征求客人同意后,再娴熟地把蔬菜、酱倒入面中,伴着清脆脆的碰瓷声。食客享受到的不仅是口感,还能享受那种特有的“派头”,正是这种摆谱的食趣,让炸酱面成为北京的传统名食! 8
8- J7 U" K) v8 L$ {2 Q0 L8 `
《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。本期的美食中国栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185! 房间路径 VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 3 O6 r7 G+ U; ]" P
5 o' t3 U [9 _( j. n. E7 U' |
![](http://bbs.51vv.com/attachment.php?aid=1466545&k=2f439c6ff77a35a90758eb9419e2fa20&t=1492602429&noupdate=yes&sid=06acgK09gpS9GIR2v4XxnfIwqhXodmBzp3cbVk38%2F1KYZKE)
1 _; Z/ q K8 C/ U4 m: m点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> 5 T$ b' Y+ T0 E+ i: L2 k
b& D$ E& J4 n& {# W1 E8 a) @1 S4 r【责任编辑:52320】
" ?! i6 h/ D* s4 Y7 L% x
4 {* f( T N/ ~( [3 T
+ I4 K$ `3 J! b
* r0 e6 R1 P I
|