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[活动现场] 【官】【活动现场】7.6【美食中国】第173期:棒槌果子 记者:梅香52330(图文)

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本帖最后由 52330 于 2023-7-9 10:51 编辑
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【美食中国】第173期:棒槌果子

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记者:梅香

来源:聊天大厅->VV官方活动->VV官方直播间[电信](601185)

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  2023年7月7日讯 2023年7月6日20:00,由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第173期:棒槌果子,在VV官方活动专区VV官方栏目直播间电信601185房间开播,《美食中国》以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面,向观众展示中国的日常饮食文化、和中国人在饮食中积累的丰富经验。VV娱乐社区《美食中国》栏目黄金强档,现场直播;《美食中国》第173期:棒槌果子由主播丹阳、笑看带我们走进美食世界中。
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  棒槌果子是以面粉为原料制作的一道菜品,是津门地区特色传统早点食品。“棒槌果子”即油条,为津门传统早点食品,因成品呈棒槌形,所以得名。棒槌果子制作讲究,按照不同的季节,用不同比例的碱、矾、盐加清水和面,把面开成长条,反复揉匀搋透,经过将条、剁条、撂条、抻长成型,放入热油中炸透后即可食。其特点是色泽老红。口感咸、香、脆,滋味俱全。一般早晨的街边都有出售棒槌果子的小摊。棒槌果子含丰富碳水化合物、胡萝卜素、少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质,含粗纤维多,能够清除体内垃圾,具备排毒养颜的功效,还能健脾养胃促进消化。但含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,是高热量、高油脂、少营养的垃圾食物。属于高温油炸食品,不宜多吃,也不宜常吃。尤其是恢复期的病人、老年人、孕妇和儿童吃时更要谨慎。& ^, U# [! K, Z; g5 I6 X2 B
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  制作方法:将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。; R3 ?* P8 _/ O2 [. G+ y; J. h
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  《美食中国》栏目通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。本期的美食中国栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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