本帖最后由 52320 于 2021-5-20 13:23 编辑 9 ^! w) i u( _' n, n
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《美食中国》第119期：红烧划水
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- F! \9 M4 B ?! |1 U& R& I: c记者：纳兰
" o9 q H" V) s6 y7 w9 `新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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2 L3 K$ o& i2 y6 A 2021年4月29日讯 4月29日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第119期：红烧划水将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 ..
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* B9 U- ^! I" y5 z) R 北京时间晚八点，栏目主播◇┊丹阳，栏目主播◆┊顺歌携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第119期：红烧划水。红烧划水是安徽传统名菜，属于徽菜系 。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。 ..
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1 ?) g( ?0 \+ o" a* C( J& \! L做法.
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% D" i) h/ W8 l# o6 Q9 r+ p+ e5 b5 h1. 将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油。2. 将笋削皮，洗净，切片。
& q2 H1 k! x$ H% B6 }3. 香菇去蒂，洗净，大的对批成片。
: G' v9 U/ L( g [% l4. 姜切指甲片，肥膘肉切丁。) p/ U. _1 X6 i5 @0 c
5. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。- {/ \9 t# b5 G9 l" C
6. 原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾(皮朝下)，加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5 分钟，收浓汤汁。6 Z5 `) A& m* S2 m- N5 V2 M' T/ ?
7. 再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。 .. g) d9 n8 L4 W; v: H, {. _" P
历史文化：- g; y m% N* L5 E8 k$ y" u
6 h0 H% V+ k; \" s"划水"也称"甩水"，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗:"郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。"红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，"香浓味美胜鲤尾"。 ..: Y" l% F( o1 u$ O+ z; t! `" Z
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1 U# Q: |. c% F1 Z 栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出。（刷奖内容为本期城市知识介绍）。（水晶获奖者准备好音视频上麦领奖，每期栏目所有奖项仅一次中奖机会。） % Q5 U8 n2 m+ i7 N( c o
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