标题: [活动现场] 【官】【活动现场】1.13《美食中国》第137期：炒疙瘩 记者：雪儿 52338（图文） [打印本页]
作者: 52386 时间: 2022-1-14 13:16 标题: 【官】【活动现场】1.13《美食中国》第137期：炒疙瘩 记者：雪儿 52338（图文）
本帖最后由 52338 于 2022-1-14 19:24 编辑 3 f& P# N3 x/ M& L* I6 J
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! I7 e9 M2 u2 R【美食中国】第137期：炒疙瘩
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; _; {. w; X* f4 K记者：雪儿
3 c. Y* b; ]# L H来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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8 Y2 |. ^! ~: Q/ k 2022年1月14日讯 2022年1月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第137期：炒疙瘩 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。. U3 M2 ]9 t N" f5 z
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当晚八点，栏目主播丹阳、守候准时上麦为本期栏目主播。炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。) s, O& o$ y+ [( v. P6 P9 j
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% J2 W- T+ i+ H8 f$ e) X% T 相传，民国初年(1912年)，有姓穆的母女俩在北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥，开了一家小面食店，叫"广福馆"。店里主要供应各种价格低廉的面食。由于本小利微，饭菜平常，所以开始的时候，"广福馆"生意只够维持家用，很不景气。有一天，店主只和了十斤面，可是一天都过去了，却还剩下了一半多呢。母女俩都愁死了。怎么办?眼看再不做出来，面就要变质了。母亲只好把剩下的面重新揉了揉，然后揪成比骰子稍微大一点的小疙瘩，放到开水锅里煮熟，之后捞出来在阴凉处晾着。晚上，母女俩就用这些熟面疙瘩加了点青菜炒着吃了。谁想到这样随便做出来的面食，竟然味道不错。
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' i, Q; b# n1 W0 {& [' E# S 于是，母女俩就决定第二天试着给大家做着吃，并且给这种新发明的面食，起了个名字叫"炒疙瘩"。就这样，炒疙瘩的雏形初步形成了。果然，因为"炒疙瘩"的味道香鲜，价格也便宜，许多顾客都抢着吃，而昨天晚上那五六斤的面疙瘩，一会儿就被大家抢购一空。之后，母女俩就开始精心制作这种炒疙瘩，并且在配料上逐步改进，终于创出了别具风味的小吃。因为广福馆在臧家桥的南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹、斜街的五道路的路口，就像是一座寨子。店主姓穆，且家里没有男丁，于是就有些好事的读书人戏称其为"穆家寨"，甚至后来大家都淡忘了"广福馆"这个正名，而只记得有炒疙瘩的"穆家寨"了。5 b K Z2 [5 u$ n9 O, |
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1929年到京学习炒疙瘩的方法，并有创新和提高，也很快闻名京都。炒疙瘩用上等面粉，加水和匀揉成面团切开，成直径为黄豆粗的长圆形后，再用手揪成黄豆般大小的圆疙瘩，倒入沸水中煮熟，开锅后随即捞出，放入冷水中浸泡三五分钟捞出，以保证疙瘩口感，选用牛肉的鲜嫩部位，切成丝用油及佐料煸炒，然后将煮熟经冷水浸泡后的疙瘩倒入，加香油炒成金黄，根据不同季节配上各种精选蔬菜，出锅装盘，黄绿相间，香味扑鼻，引入食欲。由于风味独特，又具有主副合一、经济实惠的特点，问世之后，就成为北京清真小吃中的佳品，得到人们的青睐。疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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房间路径
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