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0 R0 d, D. P" ~    北京时间晚八点，栏目主播◇┊美丽、栏目主播◆┊守候携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第128期：猪头肉。猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的"扒烧整猪头"火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

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0 {1 F. q' N( C) N食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。+ k4 o/ b4 L$ o/ U( G

0 m  {3 H+ ~* M) m/ t: b- l制作方法.
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' _/ V9 r: ?% V: e# {- M原料:雄性猪头1个(约4000克)，常用调料适量。& k( C/ T3 v$ e; w( A& ~
步骤:
/ O5 ^' t7 F4 I8 u. c9 U' f1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;7 q3 z# T) ]  n! ]2 i0 J6 l
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;- ?4 d0 E, W- Q5 A7 u) a3 }' w
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
9 c8 ~8 Q6 C* G' v+ z% L$ ]特色:色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

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凉拌猪头肉
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材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。
7 X' @- E7 w0 A. I做法:6 L" L" S' |0 `# i& e
1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。) ^8 g$ M  J0 {2 V: D
2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。" z) {5 M+ l9 s5 T
3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。- N, x5 {0 y3 |& x, |8 p
4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。

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注意事项.
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哪些人不能吃猪头肉、猪头肉的注意事项9 S! u3 f- M' `
1、哪些人不能吃猪头肉
) t& F0 g; J" k4 J  N# j6 C0 v高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。+ I; n( }- _8 k9 Y. t! [
2、猪头肉的适用人群6 y9 F3 [: u9 d+ s$ }  I
一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。6 D  {- U  {8 J7 a5 _0 Y
3、猪头肉的食用禁忌
2 j) H6 g% E" D2 s猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
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