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" Y2 i' @& j# z& R# k- a% x【美食中国】第123期：手抓饭

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记者：落雪
/ w8 z* ?! q, D7 s. Q7 \* Q新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

    2021年6月25日讯  手抓饭是中亚、西亚地区的菜品，维吾尔语称坡罗波斯语称帕劳，土耳其语称皮拉乌，在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、土克曼、乌兹别克等民族中。2021年6月24日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第123期：手抓饭，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播丹阳、顺哥，引领观众朋友们，一起走进手抓饭的美食世界中。

    "抓饭"，维吾尔语叫"坡撸"，是维吾尔、土克曼、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备"抓饭"待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘"抓饭"，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为"抓饭"。有些家庭接待汉族客人，一般都备有小勺。

    制作方法之一，食材准备，羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。制作步骤，1、羊排洗净，控干水分备用，2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟，3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分，4、胡萝卜和洋葱切丁，5、锅中倒入油，6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香，7、放入羊排，8、炒至表面变成金黄色，9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可，10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉，11、盖上盖子转中小火煮20分钟，12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟，13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了，14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米，15、开始煮饭。抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用黄油(奶油)来做抓饭。当然用黄油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。

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      手抓饭是新疆菜品，维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐，手抓饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲，做熟的抓饭油亮生辉。味香可口，维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典小吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》第123期：手抓饭，在主持人的告别声中，圆满结束。

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