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7 Q! K) o7 F( L) x# @; c+ _    北京时间晚八点，栏目主播◇┊丹阳，栏目主播◆┊顺歌携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第118期：蛋挞。蛋挞（一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼）蛋挞（dàn tà【第四声】）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。: J% l# y! }, D
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

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0 |8 l& y' L% `, v( m% m种类：! K2 z, E, n* I% U9 r3 A
, j$ D0 b4 q, n& ^& `, S
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
  }; l6 r" T+ u5 p9 \牛油类1 ?& T1 V; c* ]9 Z
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牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
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酥皮类：
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酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
* G2 N& T! b- O  o- v' a3 m除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
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制作方法：
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1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；6 r$ i: L  X; p2 x/ [  y
2．加入低筋粉，搅拌均匀（蛋挞水完成）；) S4 @* m3 F0 A- U; U
3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；
7 w6 Z8 @) V* Z1 u4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分钟。5 C( H1 T- i/ I7 y1 d
方法二：& p4 h2 M0 k7 |7 A& m/ u& K' j% g
1．将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；
  p% D1 B# d; n' x4 j4 R4 h! `2．冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了；
$ U& I9 W  D- Z# S' Q2 q" ~3．将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；
$ O# H! @/ B4 e  \* i: U& d8 v( W4．放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。

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