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【美食中国】第116期：潢川空心贡面

- n+ y% U6 ~& k6 a0 W. r8 n记者：婉宜$ G) e7 _9 ^' {+ N' }
来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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  [% O* U1 ~3 `; {      2021年3月19日讯  2021年3月18日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第116期：潢川空心贡面 将带你走进美食世界中。

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    《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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    当晚八点整，栏目精彩开播，主播丹阳、顺歌老师闪亮登场为大家介绍饮食文化。中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。本期栏目为大家分享美食-潢川空心贡面。潢川空心贡面，河南省潢川县特产，中国国家地理标志产品。潢川空心贡面又称光州贡面，历史悠久，相传创制于唐朝，据今有一千三百多年历史，曾为历代朝廷贡品。潢川空心贡面选用优质小麦粉，芝麻油、精盐等，经传统手工工艺百遍揉和制成，富含人体所需多种营养，具有条细如丝，心似管状，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘汤等特性。其绝妙之处是每根贡面虽细，但皆有微孔，心似管状，工艺精巧，素有"长素面、长亲面、龙凤面"等美称。2013年12月31日，原国家质检总局批准对"潢川空心贡面"实施地理标志产品保护。

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; l; k# e7 p* b& d) b    产品特点：潢川空心贡面，历史上称"光州贡面"。此面系清油兑水盐合细面粉，经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、截切等十多道工序制成。条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，包装美观，携带方便，宜于保藏，便于食用。下锅就熟，久不粘汤。清水下，爽利可口;兑汤下，香甜味美。营养价值高，且易于消化。产地环境：潢川县位于河南省的东南部，信阳市中部，南依大别山，北临淮河，地处豫、鄂、皖三省的连接地带，地处东径114°53′-115°21′，北纬31°52′-32°22′之间。潢川全境位于亚热带，属于亚热带季风性气候，江淮小气候区。四季分明，光热充足，雨水丰沛。土壤类型多种多样，共有三个土类、7个亚类、17个土属、61个土种，其中水稻土占68%，黄棕壤土占26.4%，潮土占5.6%。是全国生态建设示范县、全国基本农田保护示范县、全省粮食生产先进县，地理气候条件有利于于优质粮油的生产，为潢川空心贡面提供了充足的原料。

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    历史渊源：潢川挂面有近千年的历史，生产精制的筒装贡面已有七百年左右，因此制作场坊遍及城乡，所产之面，行销省内外。据《光州志》载:唐代潢川已生产挂面，当时"风销华夏，夺魁九州"，被人们称为"光州魁面"。到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右的长度，用红绿纸卷成园筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗食后，大赞:"美哉，光州贡面"!从此光州精制的筒装挂面，以"贡面"之称闻名于世。民国二年(1913年)，国民政府改河南光州直隶州为潢川县，光州贡面也逐渐被称作"潢川空心贡面"。解放后，特别是党的十一届三中全会以来，贡面生产蓬勃发展，收入《中国名食录》。

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    历史文化：民间传说一，相传战国时期，秦王嬴政为完成六国统一之大业，率兵日夜征战，常常数日水米不进。一日行至秦岭南麓，此乃山之阳面，日照充足。秦王见路边农舍一名老汉正在悬挂一排细如发丝的面条，胃口大开便令其煮食，老汉将面迅速煮熟并浇以农家酸菜汤汁大碗呈上，秦始皇吃后觉得酸香扑鼻，细滑爽口，美味无比。问之，老汉答曰此乃手工挂面，因面形状"长瘦"，故又称"长寿面"。秦始皇闻后大喜，遂重赏该老汉。从此，地方官吏就将手工挂面连年进贡给朝廷，被列为皇家御膳养生佳品。

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    中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中国菜肴有八大菜系，每一种菜系都有无数的名菜，各有特色，让人垂涎欲滴。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。春夏秋冬季美味任您品尝。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注和支持栏目的朋友们，聆听着动听的音乐点击鼠标，幸运就是你。

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