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    北京时间晚八点，栏目主播◇┊丹阳，栏目主播◆┊止水携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第104期：叉烧包 叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。

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    叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

食材

主料

面粉500g、叉烧肉100g

辅料

油适量、盐适量、蚝油适量、酵母适量、白糖适量


步骤

1.酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

2.面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

3.发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。

4.搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。

5.将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。

6.锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。

7.将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。

8.将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。

9.打褶成包子坯。

10.将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。

11.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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