Board logo

标题: [活动现场] 【官】【活动现场】8.13 《美食中国》第102期：道口烧鸡 记者：沙虎52320图文 [打印本页]
作者: 52346    时间: 2020-8-14 13:29     标题: 【官】【活动现场】8.13 《美食中国》第102期：道口烧鸡 记者：沙虎52320图文

本帖最后由 52320 于 2020-9-11 14:25 编辑 : ^0 j. z7 C  }2 b: [

  ?( U. |5 g. H4 m7 ?$ p7 LVV宣传
. ?* G! u1 i& _  d+ T

# [( e$ o0 o0 P' @
《美食中国》第102期：道口烧鸡

: u5 L/ \6 b! H6 m  _. H
记者：沙虎
# h4 G+ k3 \% ?& K4 |新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

( P% T- O1 u5 G

00.png


( D' l& s/ T: C: m0 Q& q   2020年8月14日讯 讲述美食背后的人文故事，走进VV娱乐社区《美食中国》；展播中华五千年经典名吃，品味《美食中国》味道的馈赠。VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，一档全新的网络直播美食秀节目。2020年8月13日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第102期：道口烧鸡，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，本期主播丹阳、顺歌从历史、食用、烹制、营养四个层面，向我们详细介绍了中华传统美食“道口烧鸡”的故事。当晚，VV副站长念奴娇莅临了栏目现场，陪同2000多位聊友一起观看了《美食中国》的精彩放送。) u, ]$ w: C+ P6 Q$ _* ^# A

" x( y$ b4 Z( F    《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
8 Q/ J; ^% Z$ L: J2 o# H+ _" O# a7 `* j7 P" M1 m+ ^9 M) o

1.png


" @7 ]% `5 |8 S& I" k7 Y, P    北京时间20点，VV官方栏目直播间[电信](601185)早早满座2000位来自全国各地的美食爱好者。“推开生活之窗，品尝人间美味；阳光因你而跳跃，生活因你而精彩......”随着随着主持人丹阳、顺歌的开场呈词，《美食中国》第102期：道口烧鸡正式拉开帷幕。道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡，该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。
1 i# i; q! x' c7 F% _0 U' ]6 B" {# ]8 J5 J- |0 ^  v# L7 F. K

3.png

2 X$ A! W4 l* l4 t
    道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。
- p& p1 a  n+ }- g9 a2 g& y4 M: ~0 n7 r0 M

5.png


  X7 }& n& E$ b/ {2 |" t8 _    “义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。$ q7 o$ a& c$ r6 |3 J* Y& y" k

( O1 H7 j; Q3 i    滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”，久负盛名，已有300多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴， 1981年又被评为商业部优质产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地，并在许多城市设有分店，同时又制成罐头销往国外。据《滑县志》记载：“义兴张”烧鸡始创于清顺治十八年（公元1661年）。乾隆五十二年（公元1787年），御厨姚寿山向张炳（义兴张传人）传授了“要想烧鸡香，八料加老汤”的诀窍，并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制，果然制出。烧鸡鲜烂味美，与众不同。后来张炳从选鸡，宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了一整套经验，其色、香、味、烂被世人称为“四绝”。食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉自行分离。从此“道口烧鸡”声名大振，世代相传，广为传颂，历久不衰。6 u; m- J3 ~( u2 {8 G9 y2 o

' z" O( _0 I. ?( |( p( v

7.png


/ G+ q2 v. M* q/ G! k    制作方法：1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
6 Z7 @) w+ u, \9 {! d. S$ c9 b# x; l& k  ^; S" q) r2 D
    烹饪技巧：1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。菜品特色：1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。制作关键：1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。! u7 Y: M' U( C
- C5 c4 A' e% X  ?1 G* Z1 g" h

9.png

- I9 b5 \+ ]/ j$ Y2 n9 m; n/ i$ c
    历时2个多小时的《美食中国》第102期：道口烧鸡圆满结束了，《美食中国》不仅让我们看到了美食，看到了乡愁，看到了传承，看到了发展。更释然了每个人的味道、记忆、情感和家园。当晚，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。品味中华经典美食，每周四晚，走进VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，尽情期待下一期精彩等你来。
5 U' a' `, J$ p" R, `" L2 n$ v- B, M7 m
! B( \1 [  I& q3 n

4 J3 o+ E0 h9 g. n0 R
房间路径' A! K" S- a' c& G
聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]
9 i4 X) j# n, C3 W房间ID：601185

小企鹅.gif

7 G! ^  g' F" ^8 F( [

点点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>>

点击下载VV娱乐社区最新版>>>>

点击这里开通“VIP”服务>>>>

点击观看更多精彩活动>>>>

点击查看更多应用>>>>

9 e2 V, ]" c% Y) V

) d. F& q/ {5 N8 s3 Y

. L: o- z% Q! R: F/ ~3 S8 m( E1 Z

( _  ^6 @* I0 w( Y3 Z- n3 y' r% v

- w  F2 t5 Q" c* A" y: _4 c+ ^. j5 ^

. M7 ~% b& r" Y* y" k


( ]  y9 R: l+ v* V% K8 [

【责任编辑：52320】



图片附件: 00.png (2020-8-14 13:30, 191.2 KB) / 下载次数 145
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2753423&k=9e67c38371e490d69a3003e36155bba7&t=1715803653&sid=Z4mP4P



图片附件: 1.png (2020-8-14 13:30, 340.74 KB) / 下载次数 136
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2753424&k=72b4165551486180ed9b113acdadbe3a&t=1715803653&sid=Z4mP4P



图片附件: 3.png (2020-8-14 13:30, 344.08 KB) / 下载次数 117
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2753425&k=b0f8c9cc5d35d1477126dd7f869bdf72&t=1715803653&sid=Z4mP4P



图片附件: 5.png (2020-8-14 13:30, 296.44 KB) / 下载次数 121
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2753426&k=cd1403af1a733b313008cb2bb0be8fdf&t=1715803653&sid=Z4mP4P



图片附件: 7.png (2020-8-14 13:30, 330.25 KB) / 下载次数 149
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2753427&k=9e4c632801bd76ebbbb5eb92ff89adde&t=1715803653&sid=Z4mP4P



图片附件: 9.png (2020-8-14 13:30, 344.17 KB) / 下载次数 144
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2753428&k=90a2d22c50d659b1e2a589ff0aaef2c8&t=1715803653&sid=Z4mP4P



图片附件: 小企鹅.gif (2020-8-14 13:53, 22.25 KB) / 下载次数 141
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2753445&k=e26528ab4cdd4f52eb0c96333b98ee51&t=1715803653&sid=Z4mP4P

作者: 52346    时间: 2020-8-14 13:31

全图.png


. y7 H& S7 |: F# d: d0 \



图片附件: 全图.png (2020-8-14 13:31, 460.46 KB) / 下载次数 114
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2753429&k=3a284b6d373aa819948c546a2e5c6b97&t=1715803653&sid=Z4mP4P

作者: 52346    时间: 2020-8-14 13:56

https://music.51vv.com/v/k8NPfGV0



欢迎光临 VV娱乐社区论坛 (http://bbs.51vv.com/viewthread.php/) Powered by Discuz! 7.0.0