标题: [活动现场] 【官】【活动现场】6.11【美食中国】第98期：浆水面 记者：风采 52338（图文） [打印本页]
作者: 52350 时间: 2020-6-12 17:50 标题: 【官】【活动现场】6.11【美食中国】第98期：浆水面 记者：风采 52338（图文）
本帖最后由 52338 于 2020-6-12 20:17 编辑
5 M; B7 b1 @* Z" p/ s& J" `* f3 i/ F! U$ |6 {
VV宣传
' S' F3 T; r! \2 v" d/ ?0 D0 ^+ c& _% y/ x2 V
5 h: j) G& U. X/ M
, i0 t" F) O, p0 S% ~; f
# g8 j2 m2 k& m% _' {: ?* o【美食中国】第98期：浆水面
Q- w0 z B$ a
+ ?2 u J4 @$ J$ G$ d- S0 ?( c记者：风采6 [+ O. w) t4 ^
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
9 P, \1 l U5 O/ z" ~ L
0
' e9 ~3 I1 U% F, L4 R# P% n+ S 2020年6月12日讯 2020年6月11日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第98期：浆水面 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。* N7 h3 @4 S$ @3 j+ m: Q: _
( J9 O! b i8 m
$ k" a7 B: g; f7 L* P 当晚北京时间8点整，栏目主播丹阳、顺歌携手上麦，为本期栏目主播。通过主播介绍，我们了解到浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，定西、天水出名。山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。9 u) F; m' F4 u5 q
/ P$ d, h3 n" ?9 n% @2 o
4 Q0 b r( Q( M5 X; X: p8 m 浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流传于陕西、甘肃一带。夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。浆水面入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。浆水面，《中国名特小吃辞典》说:"陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。"《陕西传统风味小吃》一书说:"不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。"2 n2 V0 K3 ^3 X# D6 s! m- A
1 p+ ?; q# b [2 O2 f
) n+ l: ?' e/ W3 f 《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为"陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品"。制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等，兰州人的浆水面是其中较为讲究的之一: 1.先取一盆清浆水煮沸，再凉凉。2.另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。3.另锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样，一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。4.再以油炸"虎皮辣椒"、凉拌龙豆、黄瓜佐餐，卤猪手，清爽滑溜，炎暑顿消。色形味皆佳。
: b2 {2 H9 j# w8 ?5 U, p" W+ c1 P+ c: x
) K# P; C2 H: F' u& b! T 传统做法上说，选用新鲜的雪里红、萝卜缨、芹菜和山油菜，洗净后入开水锅稍氽，待青菜蔫下来立即捞出，投入干净盆罐中，用浆水引子把菜盖住，再将比较稠的面汤倒入。面汤须凉后再倒。天气热时，有四五天便可发酵食用。对浆水菜要精心侍弄，俗称"投浆水"，即在食用的过程中，不断地倒缸清底，去除沉淀物，并不断地加以凉面汤。总之要常吃常新，不宜久储不用。盛浆水的器皿不能用铁的，瓷器也不好，以陶器为好。吃浆水面时，将浆水菜拧干，切碎，锅内先炒蒜片、葱片、姜米和干辣椒段，用猪油炒，出香味时下浆水菜，加少许盐，少许浆水，加油炸豆腐条，加开水。浆水先煸炒出水为好。豆腐条炸至淡黄色为好。汉中人大多喜欢吃辣，要加辣椒油，有时还淋以花椒油，或者在浆水中泡上几枝青花椒叶。盛夏时可以吃凉的浆水面，春、秋也可以吃浆水面，冬天也有吃的。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
4 v @/ T+ p K, Z
# ]1 B3 h1 u1 L: }
房间路径
聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信]
房间ID:601185
0 h2 Y5 X" s6 j" U& M+ n& f9 k$ S! V
5 q( t% E4 c$ j3 C% j
z+ v0 P6 U. }
点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>>
点击下载VV娱乐社区最新版>>>>
点击这里开通“VIP”服务>>>>
点击观看更多精彩活动>>>>
点击查看更多应用>>>>
【责任编辑：52338】
图片附件: 1 (2).png (2020-6-12 17:53, 182.37 KB) / 下载次数 77
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699167&k=66d2c4392ca4c2b2683be3e5210c68d6&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (7).png (2020-6-12 17:53, 345.28 KB) / 下载次数 63
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699168&k=02a4d7993bb80d958c13deaea129d2ef&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (3).png (2020-6-12 17:53, 335.87 KB) / 下载次数 66
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699169&k=285736351cf3fe5f07af0ec247528cd9&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (4).png (2020-6-12 17:53, 305.16 KB) / 下载次数 76
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699170&k=7b2fd5c729e929ba7126e1f1c9d323f2&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (5).png (2020-6-12 17:53, 331.2 KB) / 下载次数 73
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699171&k=912101bc47fddfe9a0879a563b0a86bd&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (6).png (2020-6-12 17:53, 337.53 KB) / 下载次数 68
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699172&k=65ad6a61207f7654343be92d38e6313a&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (8).png (2020-6-12 17:53, 293.16 KB) / 下载次数 66
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699173&k=86ce624217c94c3a670087d680462803&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (9).png (2020-6-12 17:53, 322.84 KB) / 下载次数 63
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699174&k=6197ab593cf3a0523ceb614fb7d144b2&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (10).png (2020-6-12 17:53, 347.41 KB) / 下载次数 76
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699175&k=8bbbad5a6fc08893aa5353d4778aaa44&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (11).png (2020-6-12 17:53, 298.46 KB) / 下载次数 59
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699176&k=bccc3256b4de5bac807a6f5f90de0e7d&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (12).png (2020-6-12 17:53, 340.81 KB) / 下载次数 50
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699177&k=faa117ed43cc0a52b7d604862b4fec75&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (13).png (2020-6-12 17:53, 341.33 KB) / 下载次数 69
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699178&k=ea5e3de548fa3cf6f2a80ccb9743d884&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (14).png (2020-6-12 17:53, 350.29 KB) / 下载次数 83
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699179&k=61ce9da4db2e1b3c39ba7b72a81411bd&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (15).png (2020-6-12 17:53, 342.98 KB) / 下载次数 61
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699180&k=703bb0f07e6323d8000a90a9ae14214e&t=1719812657&sid=7iXu4w
图片附件: 1 (16).png (2020-6-12 17:53, 311 KB) / 下载次数 63
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699181&k=a1e8b54c00b311c20e4969924310d68a&t=1719812657&sid=7iXu4w
作者: 52350 时间: 2020-6-12 17:55
1 e9 f; r8 f+ X( p6 ]; V9 `, b
图片附件: 风采.png (2020-6-12 17:55, 561.98 KB) / 下载次数 58
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=2699182&k=8a8a472bc0030d2248d0cb7e66265399&t=1719812657&sid=7iXu4w
作者: 52350 时间: 2020-6-12 18:23
https://music.51vv.com/v/7SmOVK5f?shareUserId=52350
| 欢迎光临 VV娱乐社区论坛 (http://bbs.51vv.com/viewthread.php/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |