《美食中国》第65期：麻辣香锅

记者：飞沙

新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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      2019年1月24日讯  现今随着人们的物质生活水平的提高，大家已经不再局限于吃饱穿暖。民以食为天，人们开始日渐挑剔的味觉追寻美食，研发美食，对吃也有一定的讲究了。VV社区搭建的《美食中国》栏目平台，通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为朋友们详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。美食爱好者们则可以通过节目的介绍，节省大量的时间、精力，接触到平时踏破铁鞋无觅处，只能通过口口相传难辨优劣，隐藏在街头巷尾的各种美食。

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     2019年1月24日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第65期：麻辣香锅，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播顺歌、丹阳将带你走进美食世界中。采用立体全面的推介，播放美食的短片的方式，为现场的观众提供优质精选的相关麻辣香锅的信息。麻辣香锅。它发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。麻辣香锅品牌有川菜映像、巴适馆、魔锅坊，菜系属于川菜。

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     麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，配料混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉得天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。
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      大多认为麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来。近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。

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      麻辣香锅在制作上最重要的材料就是酱料，这也是不同麻辣香锅经营品牌在口味上的主要区别。据说各家的香锅酱料都是由总店按配方密制而成，再配送下属连锁店。不过个人在家制作时，也可以使用自己喜欢的火锅底料或麻辣烫底料代替。可以做香锅的主料：各种蘑菇、虾丸鱼丸、鱿鱼圈、虾、螃蟹、西芹、菜花、牛百叶、午餐肉、牛羊肉片、鸡翅、莴笋、腐竹、油豆皮、豆泡、面筋、小块排骨、牛蛙、莲藕、鸡脖、肥肠等等，一般来说可以涮锅的主料，只要不是特别易碎的，大都可以用来做香锅。另外由于香锅制作有“炒制”的作用，因此比涮锅又可多一些选择，如鸡翅、排骨、肥肠等，这些涮锅通常不选择的主料，香锅都可以用做主料。如何搭配则完全依个人口味。

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      主料的加工：主料尽量切成拇指大小的条，这样不易炒碎，吃时也比较容易找到；鸡翅表面要划开几刀，或者干脆剁开；螃蟹要切开，蟹钳用工具夹裂；鱼丸等要先煮熟；肉类、海鲜等要先开水汆一下；蘑菇也可以烫一下先。与烧烤不同的是，所有主料都不需要腌制，保持新鲜最好。

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      辅料与调料：葱姜蒜（切大块）、干辣椒、花椒粒、郫县辣酱、料酒、辣火锅底料。

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制作方法：
8 d' H: r7 k: A. |# B0 b0 q% E第一步：炒锅底- Q4 A2 K( I; h' k
      锅中根据要炒的主料总量下油，油烧至七成热，放干辣椒，通常要大量才够味。辣椒炸出色泽后捞出，再下花椒，花椒炸到麻味四溢后捞出。放入葱姜蒜块下锅爆香，此时可依个人口味不同，放郫县辣酱或辣火锅底料炒制。各家香锅店放的就是总店密制的酱料，个人家庭制作也可以慢慢摸索出独家密制酱料。放少许料酒煸香，锅底完成。

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第二步：炒主料4 d/ |: A; s/ W& K
      先用大火炒，注意要先炒难熟的，如排骨、鱼丸、大块蔬菜等；后炒易熟的，如牛羊肉片、海鲜、豆皮等。口味重的可以适当加些盐。所有材料入锅之后改用小火。都炒熟了之后把刚才炸好的辣椒花椒放进去炒匀，最后加上几截葱段和香菜段点缀，炒香出锅，大功告成。
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     麻辣香锅因其口感麻辣鲜香，食材荤素搭配、丰富多选，是小型聚会里最被人们喜爱的菜之一，麻辣香锅的家常做法。' V, \! ^& p2 N+ [
方法一/ V& m2 o2 E3 \/ `; v1 x
主料：莲藕、西兰花、莴笋、西芹、香菇、平菇、羊肉片、白豆腐干、娃娃菜、香菜；
# _# ?0 Y8 V6 E, ]+ W; N辅料：干辣椒适量、花椒适量、香叶适量、小茴香适量、葱段适量、大蒜适量、辣椒酱适量、黄豆酱适量、盐适量。

       1、莲藕去皮洗净，切片；西兰花分成小朵，洗净备用；香菇平菇洗净撕成小块；莴笋去皮切成条状，娃娃菜、西芹洗净备用；白豆腐干切条状。把准备好的莲藕片、西兰花、香菇、平菇、西芹依次焯水，最后在开水中涮一下羊肉片即可。$ E" O" w9 F. V5 X4 S5 b
       2、炒锅中放入油，比平时炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入锅中，小火炒香。% ]  n0 ?$ K- v5 m
       3、然后依次放入小茴香、香叶、葱段和蒜瓣煸炒。8 K( a) _5 Z8 ?- v2 L" @3 t
       4、把没有焯过水的白豆腐干、莴笋和娃娃菜先放入锅中翻炒，再把其它焯过水的蔬菜一起放入锅中，加入适量辣椒酱和黄豆酱一起翻炒均匀。  z& u0 e6 G9 i# E# n0 d) m6 r
       5、出锅前把羊肉片放入锅中翻炒即可，根据个人口味，可适量放入一点盐。
. U: U- ?! v' h3 x       6、盛盘，撒入一点香菜即可食用。

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方法二( Z, |8 }, d# Y( }! F* h; V
食材：王家渡 麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类，可根据自己喜好调整。
, l8 V; ]  B% t3 X做法：1、在锅中加油适量，将青笋、藕片、虾等原料约750g 放入锅中煸炒至8成熟；9 F3 H' J) _# z1 n
         2、将一袋10 0g麻辣香锅底料倒入炒锅中用小火将各种食材翻炒均匀；
3 H; j3 s- ?! R( S9 z# Y. }         3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香锅。

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麻辣香锅的一般做法：
% G: q0 C1 q1 N( y     1、食材：鸡翅，土豆，莴笋，藕片，西兰花，金针菇，鱼豆腐，荷兰豆，午餐肉，切片五花肉，虾，魔芋丝，脆皮肠，毛肚，牛百叶，腐竹。
5 n' p7 Q+ |8 \$ J     2、全部处理过后的食材热油滚熟。
; Y6 b2 P1 \( t1 O     3、油放锅中融化，加入香料油。
0 a% K" d6 W2 [/ m5 Y     4、将灯笼椒，干辣椒，姜片煸香。加入酱料翻炒。
: c& W8 X# \* k" w7 o. r" S+ @% |     5、依次加入食材翻炒。7 I8 Q8 l, A& z, r
     6、最后放葱油，芹菜，蒜瓣进锅翻炒。

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鲜香麻辣香锅做法：
9 E  J8 G7 i4 \, F5 M, U     食材：土豆、适量五花肉、麻辣香锅料等等。
. }8 P+ u. M- @     1、五花肉切片. x  r  D: {' _  J9 I7 l, ~
     2、虾头和身子分开，剥掉身子上的壳。
: p2 s7 Q0 z% j! u. x     3、土豆切成片。
, y3 p: I0 z; C8 f5 }: P- T2 F     4、木耳泡发好# Z8 a- F+ d9 i; {0 M2 l/ ^( b
     5、圆白菜叶掰成块儿。
3 Z% X2 Y1 k3 H6 {* g' I* R     6、锅中烧热油，加入五花肉片，炒到变色后加入虾头炒出虾油。
, O5 d0 u% F! p4 M2 U  ~     7、加入麻辣香锅调料炒香后加入土豆片炒两分钟。& }+ F. [1 t: A3 B& I& S7 M
     8、加入焯过水的木耳炒两分钟。
$ i6 ?! S1 m5 X6 q4 I$ U     9、加入圆白菜片炒匀加入盐，炒两分钟即可。

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      通过本期栏目，大家应该对麻辣香锅有了一定的了解，博大精深的中国饮食文化源远流长，它是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造的。想要了解更多的美食，请您关注VV娱乐社区《美食中国》栏目。《美食中国》栏目组搜索并筛选了大量的美食信息，将其中最优质的挑选出来呈现给观众。信息丰富翔实，极其具有指导意义。通过展示相关内容短片，包括相关美食的优势、特色、背景知识介绍，不仅仅向观众推荐食府，带着网友们探访祖国各地的美食，也会向广大关注本栏目的朋友传达一种比较健康的理念和生活态度。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，遇到美食，你一定要停下脚步，去那里驻足一下，等待的，不只是美食，可能还有其他的更美好的东西。

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房间路径

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房间ID:601185

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