1 ^/ N4 u& [/ n; \5 l3 }: n6 P3 e8 ]《美食中国》第64期：水煎包

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记者☆枫红
/ G. k# r% I2 h+ \' ~0 |新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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1 m! S6 [& j6 i( i; }# @/ t5 B     2019年1月3日讯 水煎包，特色传统风味小吃，属豫菜菜系。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。2019年1月3日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第64期：水煎包，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，主播丹阳、顺歌带朋友们走进美食世界中。! j3 I0 w% e4 U( d3 x

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      历史传“水煎包”是豫东、鲁西南名吃之一，在当地人们简称它为“煎包”，其状扁圆，上下呈金黄色。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。! _" H+ H+ g, l' U& m

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1 m; G+ A6 Z! b9 |! A8 c      山东菏泽的传统风味小吃颇多，而其中最著名的要数“水煎包”了。“水煎包”是将发酵面包子平放在已刷过油的锅里面，再加水面糊，以半煎半蒸的方式制成。“水煎包”成品两面色呈金黄，馅料鲜美，外皮酥脆，香味浓郁。是鲁西南名吃之一。河南以平顶山市焦店村的最为知名，水煎包也是广东、香港和澳门地区常见的点心。水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是畅销的风味小吃。, P  z5 j( o$ z5 ^

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6 v! g9 ]' J0 \  Z* J0 j制作原料" Q" {+ n* _9 \. O! j' ~: F, W
    精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
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1 N6 ~3 V3 @! s/ r7 d做法之一' h: G0 I* z% ^% M
      1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；
$ j+ l4 I! A3 o: n  F      2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟；# k& ]7 ?% r1 X7 `" {
　　3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎；
- A$ j; X7 i! M. v& W3 p. O8 [3 j　　4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀；2 o2 M. [2 v& F9 u9 ?/ T. k
　　5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子；
9 A5 q/ ]. B5 q$ ^: q　　6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处；
1 u1 R$ T0 ?  ]" ?, U  g/ i　　7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。9 m9 m( o+ k9 f, H/ k7 G  q5 b

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4 m) l3 ]7 f( v% ^0 r. [      这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为网友详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让聊友们在咫尺之间赏尽天下美食。
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