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      北京时间晚八点，栏目主播◇┊丹阳，栏目片花◆┊顺歌携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第59期：回锅肉 ，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证  。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦.

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7 _8 x: T+ Z8 ]# O3 [      传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。5 D9 |+ F! y# Y1 g: o6 J9 }9 e
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      如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
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      制作法：
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6 K3 G2 }& h) t; P: n; ]$ l5 s1 P. [      主料：五花肉200克，青蒜2棵
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, Y5 o/ Y/ w' t0 k& Y- q      辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺
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% L$ r, C9 B2 ]      步骤：: I" A/ J/ Q# v0 ?; j& Q, o
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      1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。2 c+ l) J. g' X$ O# w* l

! d( T  \$ H! Y7 ^      2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。8 _/ x% n" x: k( r/ R! g
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      3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）8 S1 o! s1 c) u5 \8 ?' y6 a
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      4、将青蒜斜刀切成寸长段。. R3 F9 }* a! q1 Y; ?
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      5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
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5 b- r6 E/ v( T' Z      6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。* N) r, E( t  \6 }+ \6 X

% j' i6 W0 V9 k% A# k) e/ C      7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
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      菜品特色：
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     回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
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     所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
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