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【美食中国】第54期:清补凉
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记者:静心雪儿- _$ V8 [% ~5 d. y
新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2018年8月3日讯 2018年8月2日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第54期:清补凉 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。海南清补凉,属于海南菜。作为风靡热带海南岛的特色冰爽甜品,传统的海南清补凉主要是以红豆(绿豆)、薏米、花生、空心粉等做成,放置冷却或加入冰块后及成为一碗正宗的海南清补凉。
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晚八点,主播丹阳、顺歌为本期栏目主播。主播为大家介绍本期主要内容清补凉的材料并不统一,有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主。材料配方通常有以:绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣和南北杏,并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果多做成糖水,亦有以黄芪、党参、淮山、莲子、麦冬、云苓、蓝枣、无花果、猪腱肉的老火汤,但不同地区不同店家根据不同人群常又有其特色配料。清补凉多以成糖水及老火汤的形式出现,不同地区有其独特的风味和食疗效果。流行于中国海南、广东、香港和澳门、广西等地区。中国的药膳源远流长,从宫廷到民间广为传播。据有关学者统计,自汉初到明末,有关药膳的著作已有300多部。而今有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈,应用空前广泛,以至出现了一些专门的药膳餐馆。在人们的生活中,药膳得到普及,在国外也享有盛誉,备受青睐。药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。
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清补凉瘦肉汤原料瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮山10克(2钱),玉竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。做法1.把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。清补凉2.洗净全部清补凉配料。3.把适量的清水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成,用盐、生抽适味即可。功效此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。清补凉猪腱汤原料:黄芪10克、党参10克、淮山20克、莲子5克(湘莲不去心)、麦冬10克、云苓15克、蓝枣四枚、无花果10克、陈皮(少许)、猪腱肉350克。做法1.将猪腱肉飞水,取出洗净。2.洗净药材。3.将适量的清水(凉水)及全部材料,放入煲内先以武火煮沸15-30分钟,再以文火煲1-2小时(煲煎的时间长短取决于水的多少和个人对汤汁浓度的喜好,但不建议煲太长时间)煲好后放适量的盐即可饮用。功效此汤有健脾益气,清心除烦,渗湿生津的功效,特别适宜脾胃气虚、心烦难眠,南方身体廋弱、虚不受补者在春、夏、秋等季节饮用。- `+ `6 [1 i9 v3 x9 v
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炖老母鸡汤原料老母鸡1只,姜200克(4两),绍酒1汤匙。制作1.老母鸡杀洗净,从背处进刀将之剖开,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河,隔去水分。2.姜去皮且厚片。3.把鸡、姜放入炖盅内,酒下绍酒,加入适量冷开水,盖上盅盖,隔水炖5小时,下盐调味即可。功效此汤有驱风散寒之效。萝卜煲鱼汤:原料大口鱼干400克(8两),瘦肉150克(3两),萝卜500克(1斤),厚姜片10片。制作1.大口鱼干用温水洗过,斩件,用姜片起爆过,倾下适量滚水,改用瓦煲盛起。2.萝卜去皮,洗净,切块。3.瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。4.把全部材料放入盛有大口鱼汤的瓦煲内,煲2小时半,下盐调味即可。海南椰奶清补凉:原料杂粮(根据喜好放,绿豆 、红豆、薏米、莲子、红芸豆、玉米、碎小麦)360g、椰浆400ml、西米100g、龟苓膏粉15g、空心粉150g、椰丝25g、冬瓜薏200g、提子干,花生米60g、贝壳粉适量、冰块适量、可另加西瓜粒、鹌鹑蛋、芋头、红枣等配料。制作1.甜玉米粒焯水后滤水备用,除红枣、西瓜粒之外,其余的也分别煮熟,滤水备用。2.老椰子取椰肉和椰子原汁,加适量凉白开放入榨汁机/豆浆机中搅碎,过滤椰蓉,留椰奶,加入适量的白砂糖。3.将煮熟的配料、红枣和西瓜粒放入碗中,倒椰奶,加冰块(椰奶若已冷藏可不加冰块)。功效甜而不腻、爽滑润喉、健脾益气、清热祛湿。清补凉具有很好的健脾益气的功效,同时清热润肺,家庭汤水,老幼咸宜,体弱虚火上升者尤其适合党参能够补中益气,健脾益肺。用于脾肺虚弱,气短心悸,食少便溏,虚喘咳嗽,内热消渴。临床常用的补气药,功能补脾益肺,效近人参而为较弱,适用于各种气虚不足者。' b9 z, c2 Y0 x2 N: ~4 b/ v
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海南清补凉在结束的香港人最喜欢的海南旅游产品评选中,海南粉、清补凉、热带果肉食品等海南特色美食入选"香港人最喜欢的海南十大美食"。这是南海网记者10月8日从海南省旅游委获悉的。"香港人最喜欢的海南十大美食"依次为文昌鸡、东山羊、加积鸭、文昌抱罗粉、和乐蟹、临高乳猪、海南鸡饭、海南粉、琳琅满目的热带果肉食品、夏日清补凉。香港是海南省主要的入境客源市场,为了加大海南旅游对香港的宣传促销力度,扩大香港的客源市场份额,让更多的香港人了解海南特色旅游产品,深化琼港"一程多站"式合作格局,吸引更多的香港市民及访港外国人到海南旅游,海南省旅游发展委员会与香港《文汇报》联合举办的首届"香港人最喜欢的海南旅游产品"评选活动于7月1日在香港正式拉开帷幕。评选活动从7月1开始至9月30日结束。在香港文汇报、文汇网上同时推出,历时3个月时间。评选活动共分为六个系列,分别选出了香港人最喜欢的海南国际品牌酒店、本土品牌酒店、高尔夫球场、景点景区、美食等各十个,旅游市县五个。本期栏目在主播的介绍中结束。
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