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标题: [经典栏目] 【官】【活动现场】6.21《美食中国》第51期:大盘鸡 记者:枫红-52311 [打印本页]
作者: 52365 时间: 2018-6-21 21:44 标题: 【官】【活动现场】6.21《美食中国》第51期:大盘鸡 记者:枫红-52311
本帖最后由 52311 于 2018-6-21 22:10 编辑 $ P3 X1 A8 P0 _
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VV宣传
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《美食中国》第51期:大盘鸡
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记者:枫红( Z/ H/ l* B: e. s5 a- m3 Q1 E
新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]6011858 C0 F+ i) ^" K- G
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2018年6月21日讯 新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。2018年6月21日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,栏目主播精彩介绍了新疆大盘鸡的起源、典故、做法、营养价值等,带领朋友们走进了美食世界中。
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4 k' R$ `1 g$ f' a5 { 中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点:风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合。烹调技法,是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有 :炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、 氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏,以及甜菜的拔丝 、蜜汁、挂霜等。调味,也是烹调的一种重要技艺,所谓“五味调和百 味香”。关于调味的作用,据烹饪界学者的研究,主要有以下几个:矫除原料异味;无味者赋味;确定肴馔口味;增加食品香味;赋予菜肴色泽;可以杀菌消毒。$ o) E6 F% i3 s& P& E5 ?# _
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新疆大盘鸡起源,说法多种,真实的来源已不易考究。较为权威的说法为:二十世纪八十年代,新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店,擅长烹制辣子鸡块。一次,一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。4 v. K0 W" ~# D3 E
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8 x5 \% @" a! {- H- p: i) Z: e 据说,起先店家把菜谱写在一块小黑板上,叫“辣子炒鸡”,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开了。一时间,沙湾县城国道两侧,涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。1992年,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌,一道乡土菜,开始了自己的品牌之路。经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。# M7 M5 w8 o: J, M
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- Y3 e7 c: ~( Y* \1 [ E典故一! O7 V& ]6 S8 a1 Y
传说,清朝左宗棠在新疆打了胜仗,用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军,这便是大盘鸡的前身。 ) w" K8 @/ |9 `! Y- N. Q9 t
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典故二' Q1 T" c& O8 J5 \ W9 N
据说,大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必须要经过沙湾,而因路况不好,从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间,司机们大多已是饥肠辘辘。于是,沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆,其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等,深受大家欢迎,后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。 + v; c: }3 D. `, P$ G+ R1 M
8 T& {; h+ j$ z$ e典故三9 N6 b7 m+ v, k' F2 T# R
传说,在解放前期,一位四川籍烹饪高手张氏为了躲避战乱而来到新疆沙湾县生活,经营着面食的小饭馆,后来一位客人在点菜的时候随口说的几句话提醒了张师傅,“炒面太干,来盘儿辣子鸡,放些汤和面拌在一起。”后来这道菜成了远近闻名、大江南北的名菜。
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) |, Y3 O3 F$ B" J& \- V/ I做法之一8 _! q; A, ^' u4 O5 O# |0 ^ k
食材( Z3 ?- | }4 D* Q. H( b" D
鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。
8 [" F- X, v" n步骤
' Q) S9 n; F5 ]% n0 g 1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
% w- v: f3 p: g& T- n$ l 2.锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。% j R( s, [4 e
3.锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
& S+ m6 s) ~9 A' o6 ^8 ` C 4.在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。" d! E y$ m- a- P
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。
5 H" E. `2 ?: t+ [ 6.放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。5 A7 p0 n% Z7 X/ D ]7 W7 a
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为网友详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让聊友们在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。栏目最后,在刷奖互动中结束。& A; W2 O6 d4 _5 L* B) U
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5 ~+ O8 r' c# }: _8 c( jVV官方活动-VV官方栏目直播间[电信], Z- l w! y* j9 k$ M! a. S) `0 u
房间ID:601185
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【责任编辑:52311】
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作者: 52365 时间: 2018-6-21 21:50
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