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【美食中国】第46期：京八件

記者：娱乐
( y4 n- ?0 D3 [6 T新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

   2018年4月13日讯  旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为广大美食爱好者详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。4月12日晚八点整，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第46期：京八件，已由栏目主播丹阳、顺歌，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播。

    传统的“大八件”共分以下八种:1.象征幸福字的福字饼。2.象征高官厚禄的太师饼。3.象征长寿的寿桃饼。4.有方形带有双“喜”字的喜字饼。5.有象征财富的银锭饼，椒盐咸酥馅。6.是像一卷书的卷酥饼，也是椒盐咸酥馅。7.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。8.枣花饼，可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。共八种,分别为福、禄、寿、喜、财、文等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来，这就是“大八件”名称的来历。

    “京八件”又叫“大八件”，即是八种形状、口 味不同的京味糕点，为清宫廷御膳房始创，流传至民间， 以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐 等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而 成。一般做成扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、 卵圆等八种形状，即福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、 太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等。

    京八件分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。 它们都是有馅的点心，区别主要在于皮：酥八件是酥皮类 的点心，两次和面，层面层酥；酒皮和奶皮八件是硬皮类 的点心，一次和面，分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛 奶，素以具有酒香和奶香。此外，它们的形状略小于大八 件，花样也少一些。

    大八件共25个花样，分为头行、破皮、酥皮三种。酥皮八件的主要花样有：青梅合子、黄三色饼（黄泡饼） 、薄松饼、五瓣饼、三仙饼、虎皮饼、风云酥、山楂寿桃 、银锭酥、事事如意、喜花等。

    在造型上有寿桃形,寓意祝寿,元宝形寓意财富，宫灯形 寓意喜庆,如意形寓意吉祥如意等，分别代表“福、禄、 寿、喜、富、贵、吉、祥”八种适合当今人们美好愿望的 字符，寓意八项美好的祝愿。

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