: `3 D* h8 H5 ?% m# L' o& e* b
《美食中国》第45期：煎饼果子

! \6 n+ t" j. [记者：落雪

新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

    2018年3月23日讯 煎饼馃子是天津人小吃，它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱等作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、香菜及其他佐料。2018年3月22日晚，随着栏目主播丹阳、顺歌的登台，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第45期：煎饼果子，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，当晚，VV副站长念奴娇出席了直播现场，来自网络的1500位美食爱好者一同分享了煎饼果子的故事。

    家庭版制作方法：煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。做法：1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。6、 打入一只到两只鸡蛋。7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻16、定型，出锅。

& N$ W# [# c! k0 a2 T' y
    煎饼馃子小摊版制作过程：1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。4．用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。5．问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。6．用铲子将面饼翻过来。7．用小刷子抹上甜面酱。8．问顾客要辣酱否，酌量添加。9．视乎顾客要求，取馃子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。10．将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。其实，煎饼馃子还有东北版，山东版，河南郑州版，唐太中煎饼版，等等，很多种做法，可见，这是一款受大众普遍欢迎的小吃。煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。多种形式的搭配，让这款小吃更加的口味鲜美。

    饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。准备：中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。

    《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。主持人的告别声中，本期栏目圆满结束。
- ~( r8 B& j' V$ l  A

2 v7 [( Q, P7 \( F! L房间路径
7 b0 |4 l, p/ x, G聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]
$ f+ @/ [/ M& m3 [2 P, ?) k% u( u房间ID：601185