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标题: [活动现场] 【官】【活动现场】3.22 《美食中国》第45期：煎饼果子 记者：魔咖52320 [打印本页]
作者: 52369    时间: 2018-3-23 18:04     标题: 【官】【活动现场】3.22 《美食中国》第45期：煎饼果子 记者：魔咖52320

本帖最后由 52320 于 2018-3-23 22:17 编辑
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VV宣传
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《美食中国》第45期：煎饼果子


4 ?) k9 i) i7 Y3 E2 t- P" e$ l. `记者：魔咖
/ ~! W2 E% G0 f' A* D新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)


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# A$ X: Y+ K* E+ s. u   2018年3月23日讯  中国的美食博大与繁荣。5000年的发展，从夏商周时期的灌肠，到清朝宫廷的满汉全席；从春秋战国四大菜系的形成，到现在国宴上的百家争鸣；从百年老店全聚德到街头巷尾的早餐店；从元宵节的汤圆、端午节的粽子到八月十五的月饼、大年三十的饺子；从云南的过桥米线到天津的**花；从武汉的臭干子到逍遥镇的胡辣汤；从成都的夫妻肺片到开封的童子鸡；……中华美食发展到今天，小吃的种类已不下20万种，这一切的一切，无一不在见证着中华美食文化的博大与繁荣。2018年3月22日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第45期：煎饼果子，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，当晚，VV副站长念奴娇出席了直播现场，来自网络的1500位美食爱好者一同分享了煎饼果子的故事。
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- ^, x# E# m8 T$ D) o0 x' O   《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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    北京时间20点， VV官方栏目直播间早早座无虚席，主持人丹阳、顺歌闪亮登场，首先介绍了中国美食文化的底蕴，接着从煎饼果子的历史、食用、烹制、营养等，向我们详细铺展开煎饼果子背后的故事。
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9 l5 E, K/ t" O" w9 x    煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点，东北地区常称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。2018年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。$ [7 o. Y9 d! r5 g( {9 I
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/ F0 P, T, }9 @, J  ^7 W5 |    馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子），所以叫“煎饼馃子”。煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、香菜及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。
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    煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。今天的煎饼果子已红遍大江南北，到处都可以看到它的身影，正因为如此煎饼果子有很多种特色，其中比较有影响力较广的是河南的何师傅。  a" X( q' M8 Z: b$ k
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( Z% ~8 _& ]2 |" ]    制作方法：4 P6 M$ x" n$ D+ b
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    煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子，做法相同。* ]1 S: i1 D9 T
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做法/ R5 v7 u5 b! x3 Y' h* b7 X# x
1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
6 Q5 M  p7 p3 V3 ~' l+ O7 F( ^3 W2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
& r2 X4 y3 `$ d/ p0 T3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
6 c) v, O$ j" l  O) D$ U. J; J4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。. ?) a) {* b2 o6 n
5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
- Z4 @! D* `/ z* }; [6、 打入一只到两只鸡蛋。- Q9 V1 E; u3 p4 o6 a! A- g1 j
7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
  x. Y. f5 Q8 h! N: U; E1 P4 A! \# ], E8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。5 C3 ^6 K/ Y- R, G6 D4 W
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
2 y6 [+ o" N7 ^, h9 Y9 W2 J: Z7 \11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。7 w! b8 s1 J+ I/ L
12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
9 f" K6 z6 P5 X3 i9 Q! r13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开! ~/ ]7 `2 d7 Q5 o; M5 v; `2 `) L
14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻$ [% c( W- {, N8 w
16、定型，出锅。
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: |0 h+ J; e5 S. V" I) ]5 v# y    煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成，口味偏咸。煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。! H4 T" J( [* c" C4 n9 i2 M: @, z

5 B2 g, L. C6 X, T/ r2 k2 T    历时两个多小时的《美食中国》第45期：煎饼馃子结束了，那一味煎饼馃子的余香却久久回味在脑海挥之不去。透过《美食中国》第45期：煎饼馃子直播，让广大美食爱好者们全方位的了解煎饼馃子的故事。品味了煎饼馃子的烹制。每周四晚，VV娱乐社区经典栏目《美食中国》与你准时相约，让我们尽情期待下一期《美食中国》的到来，不一样的精彩等你来。, B$ E" \9 m1 n4 Z/ ^: U+ ?: |; y5 R

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房间路径
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【责任编辑：52320】



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作者: 52369    时间: 2018-3-23 18:11

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