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    煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料。天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条（或果蓖）以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。

" }# P  m! ~: i/ _$ K   馃子属于油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子），所以叫“煎饼馃子”。煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。- ?( z) h9 [8 b' ?, ~7 W* Y$ K4 w+ y
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   煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。

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   家庭版
7 y  B7 \( \  v" `8 i" w   煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了果子或果篦，外加气味强烈的佐料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
$ d6 C* g7 E# e+ Z" S2 ^! a   做法: f5 F& A! L/ t: x
1. 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
, n5 C6 q1 Q+ M0 u2. 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
7 P# V# k8 W6 w4 p, c" f3. 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。( I: |# S* Y7 X1 n4 W$ Q* X4 t" d8 M
4. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
! e" {5 w' d) b( C6 U+ P5. 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。# v, u. d( R. f4 m$ v
6. 打入一只到两只鸡蛋。
+ I5 A, e2 _+ {0 R8 k7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
+ y! K2 A* Y6 B. u8. 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。7 s; T6 z5 k; {
9. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。+ {" Q: g. l3 ~9 T& H
11.摊好的饼任然置于锅上（铁板）。) F/ C8 p) d3 ]" v! J' |: }& \6 d
12.分别刷上甜面酱、辣椒酱。
! S8 d1 U) R! @  e& j6 s: e13.放入果子或果篦，注意在放果子前用手将果子两条撕开
! D6 m! Y9 p' I14.用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻" V. w# D$ w* {) ^4 m8 m' q$ C* K: g
16.定型，出锅。

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   温馨小贴士6 v& U  g" s' ?
1. 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
+ d6 |  ^: W2 U' f2. 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
  U" w4 c1 E& c5 S    准备1 f7 ~6 t% q+ q! p! Q, N
中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。
+ w* Z  C5 \& ^6 j   饮食搭配
$ _2 {" b: Z$ G, I7 Q9 ]0 P8 t% @   煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成，口味偏咸。煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。
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7 a) N! ~: A7 Y$ q4 Z4 x0 E   《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为网友详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让聊友们在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。朋友们，下期再会。
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