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标题: [经典栏目] 【官】【活动现场】3.8【美食中国】第44期:泡菜 记者:仙子52365 [打印本页]
作者: 52326 时间: 2018-3-8 23:12 标题: 【官】【活动现场】3.8【美食中国】第44期:泡菜 记者:仙子52365
本帖最后由 52365 于 2018-3-8 23:54 编辑
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6 W! ~$ u) A- a0 B8 K H6 h( H+ q【美食中国】第44期:泡菜
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记者:仙子, b; r2 [( n, D3 N
新闻来源:VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185
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, \1 P+ ~5 R$ W% u8 q& m 2018年3月8日讯 2018年3月8日晚八点整,VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第44期:泡菜,在VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间,由栏目主播◇┊丹阳和顺歌精彩开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目,黄金强档,现场直播;周四晚八点将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。 M9 U* P. {, R Z# C1 O
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泡菜,是一道地地道道的中国料理,口味美好,又有营养。 古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。
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) B0 |/ Z, ^: q# J9 j5 w0 x" H 常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。配料:盐、姜片、花椒、茴香、高粱酒、黄酒、辣椒、白糖等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,在水槽加上水后,它就可以完全隔绝外面的空气进来,而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖,用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气,但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。, R, m& L& }: `, S
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制作泡菜方法:1、蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。2、放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全沉没在水里,然后密封坛口。3、每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。假如盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤轻易变质。 每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。注重:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。原汁维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注重在里面加上盐,注重坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。时值深夜,本期栏目在主持人的精彩介绍后,在欢乐的刷奖中结束。+ l) }, E. f5 i) }" p3 A' K
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