VV娱乐社区论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: [经典栏目] 【官】【活动现场】7.6 【美食中国】第29期：酸辣粉记者筱娅52320 [打印本页]

作者: 52390 时间: 2017-7-8 20:11 标题: 【官】【活动现场】7.6 【美食中国】第29期：酸辣粉记者筱娅52320

本帖最后由 52320 于 2017-7-10 10:28 编辑 # B# P( z' g( M8 q& f1 Y% v

VV宣传, E2 V0 j! p" [8 K
3 w" {# f. B( ?; u6 f% U6 U
【美食中国】第29期：酸辣粉# K; D( E* F. D) i8 ]7 O& w
.
8 h: Q V; {9 |记者：筱娅
$ I d' N5 I6 x/ M- Z, v! O# {新闻来源：VV官方活动-官方活动-VV官方栏目直播间[电信]（601185）
.

.2 a; ^; s+ m O" S
2017年7月8日讯 在我国的川蜀大地上，有一道美食——酸辣粉，得到了各界人士的喜爱。它是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。2017年7月6日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第29期：酸辣粉将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。. p; b% h/ L% l% d% f
.

.
酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。& s8 U1 r" a5 j6 v& J3 [
.3 q1 u( p( x4 r7 L# k

.
酸辣粉制作方式很多，主要是调味和熬制。调味“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。熬制原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。为了保证这种辣的和谐，我们选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。) ^8 \- o1 t' v; d: {2 ]4 T
.# @9 n+ Q: ]1 u( W9 t, `9 \

.: e: s2 d+ \, \9 X5 P( Q" k
酸辣粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。养血驻颜，祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季，吃一碗美味营养的凉拌酸辣粉，那真实一种享受。今天给大家介绍凉拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
.

2 u7 A; T6 q" l9 j, d3 D% ?' X! d/ J

房间路径

聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信]

房间ID:601185

2 A* ~5 T6 Q1 x9 N4 Q% C
.

+ B, ]& |, Z; ?# k" i; b: i

2 C6 j4 L9 ]; `$ D! N8 T) b: E, I. ]6 @8 A& g2 J% R

$ |$ L. e: r/ U

点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>>

点击下载VV娱乐社区最新版>>>>

点击这里开通“VIP”服务>>>>

点击观看更多精彩活动>>>>

点击查看更多应用>>>>

[责任编辑：52320]

图片附件: 1.JPG (2017-7-8 20:14, 91.17 KB) / 下载次数 56
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606098&k=1c6c2e631db300a8825c777bdde21c86&t=1719408726&sid=T6Ejnw

图片附件: 2.JPG (2017-7-8 20:14, 84.84 KB) / 下载次数 77
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606099&k=9a0be8de5361de7fdfa6baef74b69e02&t=1719408726&sid=T6Ejnw

图片附件: 3.JPG (2017-7-8 20:14, 90.8 KB) / 下载次数 64
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606100&k=4d491cbf0ed4c80675fff5a399b61690&t=1719408726&sid=T6Ejnw

图片附件: 4.JPG (2017-7-8 20:14, 91.85 KB) / 下载次数 77
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606101&k=bcab0094d4d329fc7b17bddfc9ae1113&t=1719408726&sid=T6Ejnw

图片附件: 5.JPG (2017-7-8 20:14, 79.27 KB) / 下载次数 69
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606102&k=d1bf6334f31104d84a223441caf94387&t=1719408726&sid=T6Ejnw

图片附件: 6.JPG (2017-7-8 20:14, 94.23 KB) / 下载次数 77
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606103&k=ebc462dace2075c4a7a03547f865eee7&t=1719408726&sid=T6Ejnw

图片附件: 7.JPG (2017-7-8 20:14, 90.16 KB) / 下载次数 60
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606104&k=80ac31020c4cda55efaac220a334f84d&t=1719408726&sid=T6Ejnw

图片附件: 8.JPG (2017-7-8 20:14, 78.19 KB) / 下载次数 54
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606105&k=6b79a3de890a82d92140e10d8c0c4f98&t=1719408726&sid=T6Ejnw

图片附件: 9.JPG (2017-7-8 20:14, 90.04 KB) / 下载次数 73
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606106&k=153f934b63c983ab4df782c2b05f39f1&t=1719408726&sid=T6Ejnw

图片附件: 10.JPG (2017-7-8 20:14, 87.68 KB) / 下载次数 68
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606107&k=972a79524a0ea206f9cfd840203c044b&t=1719408726&sid=T6Ejnw

图片附件: 11.JPG (2017-7-8 20:14, 82.56 KB) / 下载次数 68
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606108&k=b6c769888813f04fc3241bc90e59327d&t=1719408726&sid=T6Ejnw

图片附件: 12.JPG (2017-7-8 20:14, 95.43 KB) / 下载次数 74
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606109&k=2b02a5faac4203bdced48e35bf4e9b98&t=1719408726&sid=T6Ejnw

图片附件: 20170706 美食中国第29期酸辣粉.jpg (2017-7-8 20:14, 101.84 KB) / 下载次数 75
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606113&k=1b4dcdc71944945319b55f1fb3d09edf&t=1719408726&sid=T6Ejnw

作者: 52390 时间: 2017-7-8 20:17

QQ图片.jpg

图片附件: QQ图片.jpg (2017-7-8 20:18, 275.53 KB) / 下载次数 71
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1606114&k=819d32e1b2d8a779ed11caa83ac5e71e&t=1719408726&sid=T6Ejnw

欢迎光临 VV娱乐社区论坛 (http://bbs.51vv.com/viewthread.php/)