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——《美食中国》第22期：回锅肉

' N/ j  `! ^, I$ J0 m时报记者：落雪无殇 " e" C* e$ N5 L, L. Y- O, @4 O5 v
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    时报2017年3月23日讯   讲述美食背后的人文故事，美食中国，让我们的餐桌文化与艺术相通，美食中国，让我们在锅碗瓢盆的交响曲中，回味饮食的美感与乐趣，学一手做菜技艺，给家人做一桌每位佳肴，《美食中国》栏目，陪伴你走进美食世界，2017年3月23日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第22期：回锅肉，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，在娱乐中了解中国饮食文化，在风轻云淡中提高烹调水平，VV官方宣传部与你一路同行。

     北京时间20点整，随着栏目主播半首歌、顺哥的登台，本期栏目精彩开播。二位主播结合视屏介绍从当期美食历史介绍、当期美食特色介绍、当期美食饮食文化介绍、当期美食名店几大块，引领我们走进美食名菜回锅肉的世界。回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

    传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。是四川特色菜。回锅肉还有两个评判标准：1.肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准， 必是失败的回锅肉。老成都煮刀头，必以小块老姜拍散、正宗南路花椒数粒共同下锅，小户人家为了节省燃料，提高效率，绝大多数会将刀头与萝卜同煮（煮时需要不断打去浮沫）。吃过这种肉汤萝卜，然 后再夹起“回锅肉”入口，此刻你方可领略老成都“原汤化原食”乃是何等美妙！本菜的主要辅料包括：产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣，甜酱，德阳酱油或者中坝酱油，缺一不可。蒜苗必须是成都周边郊县土产的本地香蒜苗。

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    历时2个多小时的《美食中国》第22期：回锅肉栏目，在主持人的告别声中，圆满结束。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。跟着栏目学烹调，争做新型美食人。7 `, A' S5 ~* d) @* }8 E, y: u

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