标题: [经典栏目] 【官】【现场报道】3.9【美食中国】第21期：美味肉夹馍 记者：远航-52311 [打印本页]
作者: 52321 时间: 2017-3-11 17:36 标题: 【官】【现场报道】3.9【美食中国】第21期：美味肉夹馍 记者：远航-52311
本帖最后由 52311 于 2017-3-12 21:04 编辑
0 y7 b6 `1 w/ R Z
0 n4 C+ ~4 `$ ]: V" u/ H% [VV时报& x. ^; L2 X8 q. `6 {9 N6 P
- d. l- D- g/ ~
4 v/ D# s4 ?6 `【美食中国】第21期：美味肉夹馍
.
时报记者：远航) n" J% M; o$ m, A
新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)+ U' a& L+ }7 W, ]5 z2 z K" f
.
。0 _2 I! q6 f$ v( n
时报2017年3月9日讯 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 2017年2月9日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第21期：美味肉夹馍将带你走进美食世界中。
/ w' q% e: @/ z9 {。
7 |4 B" k! t: l* k: c2 g* \1 ^( ^
。. Z9 X* K4 I8 j
肉夹馍是陕西著名小吃。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。
" E1 K* p" |- D+ @' q。
1 b" k- A& P2 J; X
。
* j4 O( @! J8 y 肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。还有一种说法是，“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢?究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。& g& r% `6 \5 m0 H$ ~: Z5 g
。
( i! [+ S# B: k( e* D
，
4 ?1 V; o- `5 I9 \4 n( C 制作方法:
Q7 R8 o$ N* z- K 原料-肉夹馍:1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
5 h4 m" I1 p& P3 B3 a( s7 c7 ^) \。
0 V: b: G, a G( u3 O6 i/ s# t 制作过程：1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。6.将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。7. 卷好后立起来，拍扁成饼。8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中。9 ^7 V6 W) u' m8 N; d# F* V6 i8 i( t& u
。
5 v4 t: V+ O6 w4 N# r$ d
。' S, S+ f% S8 F% l' g$ M# L
腊汁肉白吉馍的做法:五花肉，切块清水煮开后继续煮3分钟，捞出肉，再加入清水后煮开腊汁肉白吉馍的做法 :加入花椒、八角、肉桂粉、李锦记红烧汁、李锦记的卤水汁、香叶、桂皮，大火煮开后，转小火慢炖3个小时腊汁肉白吉馍的做法 步骤2自发粉+清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜盖上湿毛巾等它们发酵。发酵好后，将面团平均分成5份，将分好后的小面团用擀面杖擀成长条状腊汁肉白吉馍的做法 步骤3从下面像上面卷起，立在案面上，压扁至手掌大小腊汁肉白吉馍的做法 步骤4将压好的的面饼放置无油无水的平底锅中，将面饼烤熟至两面金黄，关火闷上10分钟腊汁肉白吉馍的做法 步骤5将肉剁碎、香菜、青椒切碎腊汁肉白吉馍的做法 步骤6将煎好的白吉馍从中间切开，但不要切到底。往切好的白吉馍里装入料。
' Y6 K6 }; w/ i3 c- x5 Z。
9 {" y6 ^$ @# ^
房间路径
) Y9 D5 C) m$ z/ ?! J9 t聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]
房间ID：601185
8
9 l4 u1 ^+ F; y: d
- y% k# Y; ?, x; V9 f6 ^4 A
' G" ^ r1 a9 G" y4 Q/ i
4 r2 Z1 o+ B+ W1 T2 L
- b. M. _+ M4 T+ Q4 o- l; L0 } H5 a9 @) O2 o. ^' Q
/ u# L+ c8 O5 Y/ x
& M' {: v/ e' Y4 |
点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>>
点击下载VV娱乐社区最新版>>>>
点击这里开通“VIP”服务>>>>
点击观看更多精彩活动>>>>
点击查看更多应用>>>>
【责任编辑：52311】
图片附件: 01.jpg (2017-3-11 17:33, 45.61 KB) / 下载次数 129
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1398034&k=60e26e4a766c2f3ddbdf902a8ca577ef&t=1719170965&sid=6ZQQ6z
图片附件: 03.jpg (2017-3-11 17:33, 40.73 KB) / 下载次数 140
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1398035&k=065654c66916e7ac94d3c06d9c1a4800&t=1719170965&sid=6ZQQ6z
图片附件: 02.jpg (2017-3-11 17:33, 40.25 KB) / 下载次数 182
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1398036&k=1c9516931c9b8944710c79855d923eac&t=1719170965&sid=6ZQQ6z
图片附件: 4.jpg (2017-3-11 17:33, 41.01 KB) / 下载次数 143
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1398037&k=f3c381a73ec6f6fdaca5eb0a129dc57e&t=1719170965&sid=6ZQQ6z
图片附件: 吃.jpg (2017-3-11 17:33, 30.83 KB) / 下载次数 158
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1398038&k=6e2031eae17192afe561538415b642a7&t=1719170965&sid=6ZQQ6z
图片附件: 主持.jpg (2017-3-11 17:33, 37.51 KB) / 下载次数 134
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1398039&k=6bb6d7d3545c7dd74781b29e157ede2a&t=1719170965&sid=6ZQQ6z
图片附件: 片7.jpg (2017-3-11 17:33, 35.01 KB) / 下载次数 127
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1398040&k=c530018eff6ad611e150d6aee4af6334&t=1719170965&sid=6ZQQ6z
图片附件: 片7-.jpg (2017-3-11 17:33, 37.75 KB) / 下载次数 154
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1398041&k=542d166a77a28bd85e92620bba9055dd&t=1719170965&sid=6ZQQ6z
图片附件: 9.jpg (2017-3-11 17:33, 39.6 KB) / 下载次数 142
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1398042&k=2b6241fc27b21326a701425a66bd449d&t=1719170965&sid=6ZQQ6z
图片附件: 背景.jpg (2017-3-11 17:33, 36.38 KB) / 下载次数 150
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1398043&k=61ff0ad9ee2642ae3947cb78614247a3&t=1719170965&sid=6ZQQ6z
作者: 52321 时间: 2017-3-11 17:38
图片附件: 大图.jpg (2017-3-11 17:38, 149.46 KB) / 下载次数 146
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1398060&k=6494203593afc1ec488fa62b6dcd86f8&t=1719170965&sid=6ZQQ6z
| 欢迎光临 VV娱乐社区论坛 (http://bbs.51vv.com/viewthread.php/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |