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【美食中国】第21期：肉夹馍

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    时报2016年3月10日讯   旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为广大美食爱好者详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。3月9日晚八点整，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目【美食中国】第21期：肉夹馍，已由栏目主播顺歌、半首歌，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播。

    肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

    猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提 供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善 缺铁性贫血。肉夹馍之用肉亦有三种， 纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只需看你点名要哪一种，就知 道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以直提纤瘦身的女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。

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    腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位 于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩 后，制作工艺传进长安。

肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、 妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”，还号称是“中 国式的汉堡包”。 肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。

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