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标题: [经典栏目] 【官】【现场报道】3.9《美食中国》第21期:美味肉夹馍 记者☆枫红-52311 [打印本页]

作者: 52365    时间: 2017-3-9 21:53     标题: 【官】【现场报道】3.9《美食中国》第21期:美味肉夹馍 记者☆枫红-52311

本帖最后由 52311 于 2017-3-9 22:46 编辑 % A/ u7 A/ I4 `% o+ r' N

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记者☆枫红
. h3 u  T" @) n新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185" g9 j; L$ ^$ A8 D1 h  u! [
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    时报2017年3月9日讯
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。2017年3月9日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第21期:美味肉夹馍,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播。《美食中国》栏目为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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   《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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  肉夹馍:美味里“夹”着故事,“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉,但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢?究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓,故把肉放在了前边,把馍放在了后边,久而久之相沿成习,“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。  
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  腊汁肉是名优传统小吃。相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。通常夹在烧饼中吃,民间称其为“肉夹馍”。如不夹馍,用来下饭、佐酒皆可。
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  x4 S8 t  \) ?5 m  腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。
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    肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。  
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( @+ p& V9 l. H: ~! T! e5 G  做法:主料:猪肉丝 面粉,辅料:面粉 酵母粉 盐 白糖 料酒 白胡椒粉 甜面酱 豆豉 鸡精 酱油。1. 400g面粉加210[被过滤],5g酵母活匀,常温醒发一小时。 2. 将猪肉切大约五厘米的块,水煮五分钟后,加入姜片,葱段,两羹匙酱油,两羹匙老抽,一小勺黄豆酱,加水没过肉两厘米,煮约三十分钟。3. 将煮好的肉切碎,青椒切碎,加入香菜碎混合,再加入两勺肉汤。馅料就做好了。4. 醒发好的面揉成长条,分12份,每份稍微擀扁,放入平底锅中,每面约5分钟就好了。将馍馍中间切开,加入馅料,还可加蛋和青菜,大功告成了!肉夹馍鲜、香、干,既可单独食用,也可以搭配汤汁食品,春夏多配以凉皮,稀饭,秋冬则和米线,粉汤等搭配食用。香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,有开胃醒脾的作用。
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   《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为网友详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让聊友们在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。朋友们,下期再会。
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作者: 52365    时间: 2017-3-9 22:08

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