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美食新探——羊大爷涮肉

& l" t0 k- P3 G$ w3 _时报记者：兰天飘飘
9 u6 `. V1 V7 I! `新闻来源：官方专区->VV直播间 (660000)

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& ~: v8 M. F. @' T( N% g     时报2016年12月8日讯 2016您12月8日晚上八点整，VV直播原创节目《美食新探》栏目，在官方专区->VV直播间 (660000)房间举行。广聚三两好友，介绍特色美食，分享美味心情，只要你有独到的美食品位，愿意分享你的美食传奇，那么你就是我们的超级美食新探！今晚美食新探第一站，主持人带领朋友们来到了——羊大爷涮肉。多平台同步直播，留言参与话题互动就有机会获得“你吃饭 我买单”的吃货卡，和我们一起来做美食直播。

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1 d, G5 Z: [9 q& ]! R0 n     随着南北方人们交往的继续，北方游牧民族的饮食习惯，在南方农耕民族中流行开来，最为让人津津乐道就是涮羊肉。涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。今晚，我们跟随主持人一起走进了羊大爷涮羊肉店，一起品味地地道道背景涮羊肉的特色。

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3 o, `* B, ?7 b7 o/ K& U2 `- c- a    公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。1914年，北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉师傅，专营涮羊肉。历经数十年，从羊肉的选择到切肉的技术，从调味品的配制到火锅的改良，东来顺都进行了研究和改进，因而名噪京城，赢得了“涮肉何处好，东来顺最佳”的美誉。另外，北京较为著名的涮肉品牌还有“阳坊涮肉”。阳坊涮肉起源于由北京市昌平区阳坊镇李胜利夫妇于1984年创立的阳坊胜利涮肉品牌，后在广泛传播中被简称为“阳坊涮肉”，并以地域名称为符号，至今已有30年的历史，是北京历史传承最久的餐饮品牌之一。后阳坊镇又诞生了多家以阳坊命名的涮肉餐饮企业。阳坊胜利涮肉为清真餐饮，采用传统的铜锅炭火，30多种中草药秘制调料和清汤涮食的饮食方式为主，以“肉质肥而不腻、瘦而不柴，肉质细嫩、味道鲜美”著称。阳坊胜利涮肉的锅底用水选用富含矿物质的山泉水—羊台子水，锅底为独家配料，包括：葱、姜、黄花、海米、紫菜、香菇、枸杞、小枣八种。葱和姜除膻，黄花、海米、紫菜、香菇增味，枸杞、小枣丰富营养。阳坊胜利涮羊肉用清真屠宰之法，经过排酸、剔骨、分割、修选、包装、急冻等十几道工序。

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4 V% x  c4 b5 L+ _' e' a1 [     涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

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