* Q2 I4 v4 X" d/ f( d5 V. \    当晚八点整，栏目主播顺歌 半首歌为本期栏目主播，本期主播为大家介绍【美食中国】第13期：天津三绝：中国的面食文化博大精深，种类繁多，十分美味。像山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面、新疆的馕、江南的蟹黄包、陕西的凉皮等等都是名满大江南北的特色面食。在天津也有几道有名的面食是非常有名的，那就是被称为天津三绝的——“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”天津三种传统美食。他们不仅有名沽上，享誉全国，而且受到国际友人的青睐。回顾这三绝的创始人，别看他们出身贫寒，但他们都有志气，不断钻研烹饪技术，特别重视投料标准，绝不自欺欺人，故制做出了顾客信得过的食品，这三种绝品小吃直至现在仍是天津人的骄傲。' H5 \! J) }+ o0 L+ p! x
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    狗不理包子有100多年的历史。创始人高贵友，小名“狗子”，因其包子味美，顾客盈门，他既当掌柜，又当伙计，无暇与人多说话，当地人取笑他：狗子卖包子，一概不理。后来包子便以“狗不理”出了名。狗不理包子的突出特点是馅足油多，清香适口，食而不腻；皮用半发面，柔软耐嚼；外形美观，每个包子18个褶，疏密一致，犹如一朵盛开的白色菊花。十八街麻花于上世纪20年代创办于天津市河西区南楼附近的“十八街”上，也叫桂发祥麻花。1956年在天津市食品展销会上一举成名；1959年在郑州举办的全国食品展销会后，声播全国；70年代参加广交会后名气大振。这是一种夹馅麻花，色泽棕黄，由10根细条拧成3个花，外形美观，酥脆爽口。小的每个2两，大至每个2斤。耳朵眼炸糕是天津一种传统风味小吃，因炸糕店坐落在一个名叫“耳朵眼”的胡同里而得名。已有100多年的历史，以不绵不破不塌，色泽金黄，香甜酥脆见长，在天津传统风味小吃评比中，多次被评为“最佳食品”。
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    耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。当时，耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油（130℃）下锅，勤翻勤转，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。1957年，刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营。1978年，经天津市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。如今，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，炸制时，锅有三口，但只有两口锅在加工，第三口锅是控油用的。但口味仍然不错。耳朵眼炸糕历史悠久，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。耳朵眼炸糕选料精，制作细。成品为在滚油内炸成的金黄色球冠状，色泽金黄爆“刺儿”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。* c1 u, K) s% L. w
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, {; x& I- ~/ O    天津三绝的第三绝就是——天津**花。它制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。传说清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，有一个叫刘老八的人一个这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人很聪明又能干，炸麻花可以说有一手绝活。他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能传遍整条巷街，人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买，因此他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻......还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等，制作成不仅存放良久不艮，而且香气四溢，味道香脆可口，满口生津。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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