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标题: [活动现场] 【官】【现场报道】9.22《美食中国》第十期：梅菜扣肉 记者：猫咪52320 [打印本页]
作者: 52323    时间: 2016-9-23 13:40     标题: 【官】【现场报道】9.22《美食中国》第十期：梅菜扣肉 记者：猫咪52320

本帖最后由 52320 于 2016-9-27 10:32 编辑
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# h* [! e9 L  t1 f《美食中国》第十期：梅菜扣肉

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时报记者：猫咪* V* P6 H! N) i3 {  x
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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    时报2016年9月22日讯  VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，一档展播中华经典名吃的网络直播秀节目。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式深受广大聊友赞誉。2016年9月22日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第十期：梅菜扣肉，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，当晚，VV副站长念奴娇出席了直播现场，来自网络的1500位美食爱好者一同分享了梅菜扣肉的故事。$ x/ X2 h$ `/ o# i0 @
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   《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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   北京时间20点，在VV娱乐社区站级系统广播的宣传推动下，VV官方栏目直播间座无虚席，在山水如画的背景映衬下，主持人半首歌、顺歌闪亮登场，从梅菜扣肉的历史、流派、烹制、名店等，向我们详细铺展开梅菜扣肉背后的故事。3 Q2 r8 _' p" C! d. R% Z, Q# y

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1 ^# k0 q2 T, i# Z+ V1 P    梅菜扣肉，属于汉菜中的名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。这道菜是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
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; K5 e% b: Q: l& W    梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。 相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。
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' d( }: u7 U- Z. @& k    聪厨湘味梅菜扣肉的制作方法
1 r8 k8 b9 K3 I7 Y. p) \    原料：带皮五花肉 梅菜干
' U% Y! [& g) F0 m1 |- u  @# {* b    配料：植物油 食盐 葱 干辣椒粉 料酒等
; z5 b# |/ \3 Y) U, ?    推荐做法：/ J1 \. X( U, I9 l7 T. [) o
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。2 v9 p, k8 x" b+ p: N8 P$ ~
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。* ~; w& {' k( k. g# }, y
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。; E/ G4 e; A" |3 P$ t1 b" B/ W
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
2 t6 H" ^/ G* h4 D8 \(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
: D- Z4 W9 h1 H  ~# m$ o(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
. |/ ?: k+ C4 r: g6 E/ y9 W0 P    菜品口感特色：咸鲜味，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。
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    食用须知' c, |5 C& _0 D5 ?
    营养价值:1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
! T  h. N0 s, c6 s搭配禁忌:1.梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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! R7 s2 \* g& U7 S    看完了梅菜扣肉这一道道精美的制作过程，听完了梅菜扣肉这一个个历史传承的故事，了解了梅菜扣肉各大流派的分布聚点。《美食中国》第十期：梅菜扣肉，让广大美食爱好者们全方位的认知了梅菜扣肉的攻略。品味天下美食，走遍大江南北。VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，每周四晚，不一样的味道，不一样的精彩等你来。" a( X* k  q! d- x& d, `

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房间路径
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作者: 52323    时间: 2016-9-23 13:54

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