VV娱乐社区论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: [活动现场] 【官】【现场报道】9.22《美食中国》梅菜扣肉记者：云中雪52320 [打印本页]

作者: 52383 时间: 2016-9-23 13:25 标题: 【官】【现场报道】9.22《美食中国》梅菜扣肉记者：云中雪52320

本帖最后由 52320 于 2016-9-24 07:31 编辑
3 E7 F: Z0 y* _5 R6 x
VV时报2 W" W" o# O1 O" K' O9 t

, e% b/ A0 M% B( [《美食中国》第十期：梅菜扣肉

+ ^# W* V- | F5 L* p6 Y2 f时报记者：云中雪
: I P; u* c7 r! t+ V) V1 c* i新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185

, R* K" G& [/ r; o! o& J' e9 k5 M6 t

下载 (36.97 KB)

2016-9-23 13:31

) h% p( k# [2 w5 K% P, |
时报2016年9月22日讯品味中华经典美食，每周四晚，走进VV娱乐社区经典栏目《美食中国》尽情期待精彩呈现。2016年9月22日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第十期：梅菜扣肉，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，本期主播半首歌、顺歌从历史、流派、烹制、名店四个层面，向我们详细介绍了中华传统美食“羊肉泡馍 ”的故事。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。讲述美食背后的人文故事，走进VV娱乐社区《美食中国》；展播中华五千年经典名吃，品味《美食中国》味道的馈赠。VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，一档全新的网络直播美食秀节目。# W5 n( g, p) r; A( \

晚8点，VV官方栏目直播间[电信](601185)早早满座1500位来自全国各地的美食爱好者。“推开生活之窗，品尝人间美味；阳光因你而跳跃，生活因你而精彩......”随着随着主持人精彩、顺歌的开场呈词，《美食中国》第十期：梅菜扣肉正式开播。梅菜扣肉，属于汉菜中的名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。这道菜是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

历史的记忆,梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。
0 ?( V/ O3 r% ?

菜品制作聪厨湘味梅菜扣肉的制作方法原料：带皮五花肉梅菜干配料：植物油食盐葱干辣椒粉料酒等.推荐做法：(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。菜品口感特色：咸鲜味，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。5 w, f2 Q" `3 `7 x6 j& j3 x1 T

营养价值:1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。搭配禁忌:1.梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。《美食中国》不仅让我们看到了美食，看到了乡愁，看到了传承，看到了发展。更释然了每个人的味道、记忆、情感和家园。当晚，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。( n: v! X2 V: C1 U' v- W6 h! v" L

( h( V" }: T9 x# t( ^% v" B

房间路径& N. V7 d' V6 B" d' S i
聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]
& c8 h- z- j1 m# s+ o房间ID：601185

VV时报~2.GIF

; z8 j+ ~ `6 c2 _1 K5 i& B; S
% S8 b( ]" |4 C! d# p7 S; l

点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>>

点击下载VV娱乐社区最新版>>>>

点击这里开通“VIP”服务>>>>

点击观看更多精彩活动>>>>

点击查看更多应用>>>>

[责任编辑：52320]

图片附件: 101.jpg (2016-9-23 13:31, 36.97 KB) / 下载次数 33
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141647&k=c3db39a314e98b9f74640aaca63d882c&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 102.jpg (2016-9-23 13:31, 39.86 KB) / 下载次数 42
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141648&k=7b3087cdb4cbf91208a4159058b2df79&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 103.jpg (2016-9-23 13:31, 41.52 KB) / 下载次数 40
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141649&k=07ce72ec12ad894cd6aba23c74036a15&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 104.jpg (2016-9-23 13:31, 42.74 KB) / 下载次数 38
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141650&k=89e1e3e639b4291d7d4752b29fd769ef&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 105.jpg (2016-9-23 13:31, 35.49 KB) / 下载次数 36
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141651&k=5e5ee44f031ae2bb6216b2a3fe3bcaa6&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 106.jpg (2016-9-23 13:31, 43.5 KB) / 下载次数 32
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141652&k=ccc6da6cf8583649de4102ac46499dc0&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 107.jpg (2016-9-23 13:31, 40.21 KB) / 下载次数 40
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141653&k=19ea3a62532fe40c1556c84b9d094eaf&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 108.jpg (2016-9-23 13:31, 39.84 KB) / 下载次数 46
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141654&k=769ae62002fbe13af9b619471d62ce77&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 109.jpg (2016-9-23 13:31, 43.97 KB) / 下载次数 40
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141655&k=c622dbe3e6d2ddcd4621771b0c9aeafd&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 110.jpg (2016-9-23 13:31, 39.14 KB) / 下载次数 40
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141656&k=07284aa76adb0d0a937943919cf97fb1&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 111.jpg (2016-9-23 13:31, 43.94 KB) / 下载次数 46
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141657&k=e336bd1e5283dca5e6a440e3ccaecf09&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 112.jpg (2016-9-23 13:31, 40.33 KB) / 下载次数 45
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141658&k=6d0fddc07bd2ed0c3064900010865364&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 113.jpg (2016-9-23 13:31, 41.86 KB) / 下载次数 41
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141659&k=c4812414b92111c42ac2c94e38f4cb41&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 114.jpg (2016-9-23 13:31, 39.28 KB) / 下载次数 34
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141660&k=7fd037d59c83f465ae926a678e943e2a&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: 115.jpg (2016-9-23 13:31, 36.77 KB) / 下载次数 41
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141661&k=385577c84b742de25a318602cf8c84d4&t=1718917372&sid=mMg7fq

图片附件: VV时报~2.GIF (2016-9-23 13:31, 34.21 KB) / 下载次数 44
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141662&k=32eb2347f4406df3fa3669d51834a1f1&t=1718917372&sid=mMg7fq

作者: 52383 时间: 2016-9-23 13:32

1# 52383

图片附件: 130.png (2016-9-23 13:32, 400.95 KB) / 下载次数 41
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1141664&k=a8895dc8779037ab675b0e69fe093b58&t=1718917372&sid=mMg7fq

欢迎光临 VV娱乐社区论坛 (http://bbs.51vv.com/viewthread.php/)