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标题: [活动现场] 【官】【现场报道】9.22《美食中国》第十期： 梅菜扣肉 记者魔咖52365 [打印本页]
作者: 52369    时间: 2016-9-23 12:54     标题: 【官】【现场报道】9.22《美食中国》第十期： 梅菜扣肉 记者魔咖52365

本帖最后由 52365 于 2016-9-23 19:21 编辑
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《美食中国》第十期： 梅菜扣肉


$ {; n* ?1 q7 [& \, y时报记者：魔咖  ^& K5 {, j  D4 m5 b* `
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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1 ~9 t* c# v8 u7 ]* {- G   时报2016年9月22日讯  中国的美食博大与繁荣。5000年的发展，从夏商周时期的灌肠，到清朝宫廷的满汉全席；从春秋战国四大菜系的形成，到现在国宴上的百家争鸣；从百年老店全聚德到街头巷尾的早餐店；从元宵节的汤圆、端午节的粽子到八月十五的月饼、大年三十的饺子；从云南的过桥米线到天津的**花；从武汉的臭干子到逍遥镇的胡辣汤；从成都的夫妻肺片到开封的童子鸡；……中华美食发展到今天，小吃的种类已不下20万种，这一切的一切，无一不在见证着中华美食文化的博大与繁荣。2016年9月22日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第十期： 梅菜扣肉，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，当晚，VV副站长念奴娇出席了直播现场，来自网络的1500位美食爱好者一同分享了梅菜扣肉的故事。9 Q  k) G3 g0 o1 E$ l1 r. E2 n
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   《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。( J% O1 j: @+ b% ?' P
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2 ?9 N3 N; o0 D1 m9 f1 ?: w: I    北京时间20点， VV官方栏目直播间早早座无虚席，主持人半首歌、顺歌闪亮登场，首先介绍了中国美食文化的底蕴，接着从梅菜扣肉的历史、流派、烹制、名店等，向我们详细铺展开 梅菜扣肉背后的故事。" v8 l  P) O' _6 D$ |, W

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3 v: F! x. |+ `+ }1 c. ~    梅菜扣肉，属于汉菜中的名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。这道菜是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
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( k6 z0 o/ w& d3 B- E0 Z    梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。 相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。) }1 v: d: |0 E) o1 P

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% h8 J6 z" {( L3 z+ _; S    聪厨湘味梅菜扣肉的制作方法
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: Z4 l9 t9 Q  `    原料：带皮五花肉 梅菜干: I5 T: A; o+ n: M' M
    配料：植物油 食盐 葱 干辣椒粉 料酒等5 q& d2 k% e6 C, b/ Y$ v
    推荐做法：; d/ Q* p9 |! G; `
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
& D8 @( f1 q  W: _4 E: J! a( A- Q(2) 炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。; P0 [$ h  T7 ?& r9 F- `
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
  ^% Y3 z- R9 N0 o# S0 q/ i(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
# ~6 M( T$ A) v  W' |, D. ]; Q! Q(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。* ]+ p6 ]& `3 @, y) b6 ~4 f
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。7 x6 @* l6 p" o1 B, d9 q
菜品口感特色：咸鲜味，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。
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9 n5 e2 @2 v& d$ C5 d    食用须知
. W$ |  L2 l( j    营养价值:1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。 2 X: @  P- ^8 K) O  d1 W: y
搭配禁忌:1.梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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    历时两个多小时的《美食中国》第十期：梅菜扣肉结束了，那一味梅菜扣肉的余香却久久回味在脑海挥之不去。透过《美食中国》第十期：梅菜扣肉的直播，让广大美食爱好者们全方位的了解梅菜扣肉的故事。品味了梅菜扣肉的烹制。每周四晚，VV娱乐社区经典栏目《美食中国》与你准时相约，让我们尽情期待下一期《美食中国》的到来，不一样的精彩等你来。7 Z, p# E/ Z+ h( ~/ H4 p0 M2 F: m9 K
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房间路径8 I9 e$ W) _+ `7 e4 Z! ~' s
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作者: 52369    时间: 2016-9-23 12:59

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