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标题: [活动现场] 【官】【现场报道】9.22《美食中国》第十期: 梅菜扣肉 记者魔咖52365 [打印本页]

作者: 52369    时间: 2016-9-23 12:54     标题: 【官】【现场报道】9.22《美食中国》第十期: 梅菜扣肉 记者魔咖52365

本帖最后由 52365 于 2016-9-23 19:21 编辑 0 K8 i; G. s# e( X

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) G5 E  Q- u0 v6 z* y5 z4 i《美食中国》第十期: 梅菜扣肉

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时报记者:魔咖
- J7 j5 K- S$ X, M) P8 C! \新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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   时报2016年9月22日讯  中国的美食博大与繁荣。5000年的发展,从夏商周时期的灌肠,到清朝宫廷的满汉全席;从春秋战国四大菜系的形成,到现在国宴上的百家争鸣;从百年老店全聚德到街头巷尾的早餐店;从元宵节的汤圆、端午节的粽子到八月十五的月饼、大年三十的饺子;从云南的过桥米线到天津的**花;从武汉的臭干子到逍遥镇的胡辣汤;从成都的夫妻肺片到开封的童子鸡;……中华美食发展到今天,小吃的种类已不下20万种,这一切的一切,无一不在见证着中华美食文化的博大与繁荣。2016年9月22日晚,VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第十期: 梅菜扣肉,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播,当晚,VV副站长念奴娇出席了直播现场,来自网络的1500位美食爱好者一同分享了梅菜扣肉的故事。* e* q0 Q2 B- }# d8 G) h
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   《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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    北京时间20点, VV官方栏目直播间早早座无虚席,主持人半首歌、顺歌闪亮登场,首先介绍了中国美食文化的底蕴,接着从梅菜扣肉的历史、流派、烹制、名店等,向我们详细铺展开 梅菜扣肉背后的故事。
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    梅菜扣肉,属于汉菜中的名菜,原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。这道菜是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。; p# u. i$ q, v

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; R, X2 h9 k" p: P    梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传,中原汉人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。 相传,有个姓卢的娘子正开荒种地,身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降,安慰娘子,并拿出一包菜籽。娘子问:“姓甚名谁?”仙女答:“广济苍生,何劳报答,姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨,回家和丈夫把菜籽种下,精心耕耘,过了些日子,菜种就发芽出叶,到了腊月时,菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口。亲朋好友得知后,忙来探个究竟,卢夫人道,是梅仙女送的菜种,就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种,很快广为种植。丰收后,老百姓生活过得红红火火,客家人从此有了梅菜。
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    聪厨湘味梅菜扣肉的制作方法 ' g' H' S6 u" M( ?! R% W0 i
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    原料:带皮五花肉 梅菜干
: n  Z, G" \! f    配料:植物油 食盐 葱 干辣椒粉 料酒等
0 c1 T3 ^% b! j, b# I    推荐做法:7 l9 ], m2 ?9 t( S) s. P
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
4 ?- W, \1 [" w(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。0 q, Z( A  Q8 o8 n
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。' m( N. s3 @% r7 ?5 [
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。' K8 Q) P4 {3 ?% }$ y- `8 |9 ?  g
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
# `; Z9 S' B! ~2 T8 P(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。. [5 k' I  M+ R5 K) o
菜品口感特色:咸鲜味,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香,吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,汤汁黏稠鲜美,食之软烂醇香,梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。* d. t8 H% x) Z; w" N0 E3 ~  A9 m

  M2 U5 s$ h3 w$ E" J  n    食用须知
/ @1 z+ M+ X) b- d    营养价值:1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。2.梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
7 T; I; S% M2 x/ W1 j搭配禁忌:1.梅菜:忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。2.猪肉:不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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    历时两个多小时的《美食中国》第十期:梅菜扣肉结束了,那一味梅菜扣肉的余香却久久回味在脑海挥之不去。透过《美食中国》第十期:梅菜扣肉的直播,让广大美食爱好者们全方位的了解梅菜扣肉的故事。品味了梅菜扣肉的烹制。每周四晚,VV娱乐社区经典栏目《美食中国》与你准时相约,让我们尽情期待下一期《美食中国》的到来,不一样的精彩等你来。
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作者: 52369    时间: 2016-9-23 12:59

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