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【美食中国】第十期: 梅菜扣肉 * T& P$ F" r% F/ `
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时报记者:纳兰如影
新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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时报2016年9月22日讯 9月22日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第10期:梅菜扣肉 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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北京时间晚八点,栏目主播:半首歌 ,栏目主播:顺歌携手闪亮上麦,为本期【美食中国】第十期: 梅菜扣肉开场,并接合视频画面简介【美食中国】第十期: 梅菜扣肉。梅菜扣肉,属于汉菜中的名菜,原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。这道菜是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
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菜品历史:% H# V/ Y: g U, `0 d+ [6 c' Z
梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传,中原汉人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
菜品制作:6 U3 ~" k/ ^& [4 d* \* K
●食材:3 Z" r$ J2 Q \3 ?8 V" Z6 h) x
五花肉500g,梅菜干适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。# n5 B! l1 r2 ?% w; o! }" B D2 a* h
●做法
1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。* _7 l1 m. _& g3 N
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。7 z( O3 Z& b+ d) s
梅菜扣肉 3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。) n# [7 F& b/ O. G; ~
5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。: \9 a0 B( ^" [/ I/ T
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。
10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈
制作技巧:# F- v. \( J" t8 S8 [& }+ T' I
1.做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜,这样扣肉的色泽比较好看,因为家里没有去年的,只有今年的了,加上我放的酱油是生抽的,所有色泽就比较淡一些,1 H( C9 g% w3 _ B# u: Y
2.是先炸还是先切,这个没有一定的说法,各有各的特点,按照自己的喜好来吧。
3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却,这样肉皮会更加的有韧性,有嚼劲。
菜品特色:?! r4 D4 T/ x. t
食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合。
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栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约在VV官方栏目直播间[电信]601185房间,在栏目主播:半首歌 ,栏目主播:顺歌和聊友的互动中结束了本期【美食中国】第十期: 梅菜扣肉 。
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房间路径
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房间ID:601185:: l8 T, |9 k' y5 a8 W1 x- r- `
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