标题: [活动现场] 【官】【现场报道】7.14《美食中国》第五期：四川火锅 记者：冷月-52311 [打印本页]
作者: 52338 时间: 2016-7-15 08:03 标题: 【官】【现场报道】7.14《美食中国》第五期：四川火锅 记者：冷月-52311
本帖最后由 52311 于 2016-7-17 03:47 编辑
6 A% Q8 }5 l: l2 r* v5 j$ V! c& ]" Y% i6 h0 V- w3 Q. G4 K. y
VV时报
$ m* H& i" W7 I3 X/ l
# A- v% O2 d3 \' y; c- \
《美食中国》第五期：四川火锅
。
时报记者：冷月$ B- F. @) ^5 L$ K' a1 h
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
‘
# T2 o1 v8 H& X) k
时报2016年7月15日讯 2016年7月14日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第五期：四川火锅，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点第5期《四川火锅》带你走进美食世界中。四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。四川火锅的出现，大约在清代的道光年间。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩。炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。8 @3 u0 Y1 z( G ^# U3 E
’, L5 B& @# ^6 J( ]2 Z) M+ d
‘、
当晚北京时间八点整，栏目主播半首歌 顺歌携手上麦。通过主播的介绍聊友们对《四川火锅》有了更多的了解，首先从它的起源。当时的重庆却是水路交通要道，比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒")见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑(两个)箩筐，一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力(棒棒)们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，四川火锅直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是"重庆毛肚火锅"的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的，就干脆把这条街称作"小米街"。* J( ]( d& T9 @( i t+ O l! E
’% X7 R5 z- |& b4 x+ t9 |8 ~" b
‘、
制作方法：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小底料做法，块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。0 D# L9 j+ Z' E# J2 b
’0 P+ u/ j7 p4 y2 h
‘
1 ?& Q9 X2 X! |5 t8 U 风味特点1、鲜香味美:在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜";加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。 各式火锅2、口味大众化:在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。3、用料更广泛:以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。4、制作精细:从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。5、乐意方便:火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。6、养身健体:由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如:鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。四川火锅属于川菜，以麻，辣，鲜，香著称，是四川的美食代表。
3 U& E; c" @) g) N# |! l# ~’3 o( W. l( ]9 N z, {; _1 G
‘、
吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味;若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。有这么多的特点，我们怎样去享受呢?这里先说一下它的吃法。火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好四川火锅菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食;菜品的烫(煮)食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解四川火锅的吃法，才能吃得好。如今的火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。, H- W+ d i0 S; e1 y& a$ G h
、’
. `" o+ f" L, o1 K) R
房间路径
聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]
房间ID:601185
- v$ T( m7 H. R% k
点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>>
点击下载VV娱乐社区最新版>>>>
点击这里开通“VIP”服务>>>>
点击观看更多精彩活动>>>>
点击查看更多应用>>>>
【责任编辑：52311】
图片附件: 20160714 美食中国 第5期 四川火锅.jpg (2016-7-15 07:59, 90.15 KB) / 下载次数 95
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045170&k=f8e0fc7058fd3152dd6f4b2de8fc13da&t=1719391959&sid=W9P9zR
图片附件: QQ图片20160715050200.jpg (2016-7-15 07:59, 48.61 KB) / 下载次数 106
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045171&k=340812cdef27b7c2d68a33051ba8b28e&t=1719391959&sid=W9P9zR
图片附件: QQ图片20160715050214.jpg (2016-7-15 07:59, 51.14 KB) / 下载次数 86
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045172&k=0954b451b45c0abc67ddf381206be8f6&t=1719391959&sid=W9P9zR
图片附件: QQ图片20160715050237.jpg (2016-7-15 07:59, 46.96 KB) / 下载次数 94
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045173&k=487282bf3e3a9e70f8c93aeb65b212fe&t=1719391959&sid=W9P9zR
图片附件: QQ图片20160715050258.jpg (2016-7-15 07:59, 50.3 KB) / 下载次数 80
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045174&k=9660d3ff0d8e22ed99b5bef6e5ff9727&t=1719391959&sid=W9P9zR
图片附件: QQ图片20160715050328.png (2016-7-15 07:59, 236.2 KB) / 下载次数 87
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045175&k=1c0c03a7d9c99f5a5c564584f7f1f603&t=1719391959&sid=W9P9zR
图片附件: QQ图片20160715050339.png (2016-7-15 07:59, 196.9 KB) / 下载次数 97
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045176&k=4c62e1c5439004bf3e85ae447e29b639&t=1719391959&sid=W9P9zR
图片附件: QQ图片20160715050348.png (2016-7-15 07:59, 272.07 KB) / 下载次数 98
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045177&k=f5a6a98fc2ce9071a3a8dd9a223d28c9&t=1719391959&sid=W9P9zR
图片附件: QQ图片20160715050357.png (2016-7-15 07:59, 218.36 KB) / 下载次数 101
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045178&k=ff55425802710f663fdf122da2836725&t=1719391959&sid=W9P9zR
图片附件: QQ图片20160715050400.png (2016-7-15 07:59, 222.85 KB) / 下载次数 95
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045179&k=e6c0a0dff8c1588009af4011f4a3b737&t=1719391959&sid=W9P9zR
图片附件: QQ图片20160715050407.png (2016-7-15 07:59, 219.43 KB) / 下载次数 91
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045180&k=c5e870435d965dbfd0f30ef4a41269d5&t=1719391959&sid=W9P9zR
图片附件: QQ图片20160715050418.jpg (2016-7-15 07:59, 47.5 KB) / 下载次数 82
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045181&k=b16c65b50c5625a0c02b0019efc32ed5&t=1719391959&sid=W9P9zR
图片附件: QQ图片20160715050421.jpg (2016-7-15 07:59, 43.02 KB) / 下载次数 97
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045182&k=c0706db6cd205b8067e88fd7a79632e3&t=1719391959&sid=W9P9zR
图片附件: QQ图片20160715050428.jpg (2016-7-15 07:59, 44.21 KB) / 下载次数 97
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045183&k=88061efb34aee80c25eb275a1f0e394f&t=1719391959&sid=W9P9zR
作者: 52338 时间: 2016-7-15 08:06
图片附件: 顶顶顶.jpg (2016-7-15 08:06, 171.03 KB) / 下载次数 100
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1045186&k=ef0aa420aa09c3402f5ff1d50d894e91&t=1719391959&sid=W9P9zR
| 欢迎光临 VV娱乐社区论坛 (http://bbs.51vv.com/viewthread.php/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |