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标题: [活动现场] 【官】【现场报道】6.16《美食中国》第三期:东坡肉 记者:原野-52320 [打印本页]

作者: 52391    时间: 2016-6-17 09:07     标题: 【官】【现场报道】6.16《美食中国》第三期:东坡肉 记者:原野-52320

本帖最后由 52320 于 2016-6-17 09:30 编辑
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VV时报
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《美食中国》第三期:东坡肉

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记者:原野

新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]->601185
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    时报2016年6月17日讯 6月16日晚八点整,VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第三期:东坡肉,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点第3期《东坡肉》将带你走进美食世界中。 东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。今天带领我们去品尝东坡肉的主持人是半首歌和顺歌。' W! F# O# B3 [+ Y: o' a& F& ~


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# _5 Y" w8 a/ ]' v& `4 ?    东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜,莆田滚肉在当地有很高的地位,因炖制翻滚,就可知是滚肉。东坡肉、红烧肉、滚肉是一种肉,只是叫法不同。相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是江苏徐州。1080年苏东坡谪居黄州,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。% w' c+ z+ l* Q8 _  h5 W* T


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    宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任知州,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。东坡肉据考是为纪念东坡所做,并不是苏东坡本人所创制。东坡肉的原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。* [1 U  }/ E* ]$ p  e+ Z$ t

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& K8 ~3 v1 }7 B$ m2 O+ q1 i    北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。杭州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。1 S% ]5 ^! U: C


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    苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚,油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜,除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄,您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。
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    “东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
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    宋哲宗元祐四年七月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难 的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。
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    永修东坡肉进入中南海菜谱还有一段不凡的经历。1998年中国经历了一场百年不遇的洪灾。永修县毗邻鄱阳湖,地势低洼,是洪灾的重灾区。时任总书记的**莅临永修视察。根据安排江总书记本在永修招待所用膳的,永修县领导特意叫来名厨李师傅为总书记做一道永修东坡肉。因临时变故,总书记要返回南昌饮食。县领导决定将做好的东坡肉送往南昌。当送至南昌,总书记又因事返回了北京。几年后,时任中央常委的[被过滤]到永修吴城视察,品尝到了永修东坡肉,连声称道。[被过滤]听说了为总书记做东坡肉的事后,表示回京后将永修东坡肉介绍给总书记并推荐入中南海菜谱。名厨李师傅终于应聘。他带上家乡的稻草进入了中南海。这次是特意去为中央领导做永修东坡肉。江总书记等中央领导品尝了永修东坡肉后赞不绝口。时隔不久,李师傅又一次去中南海。这次去是为永修东坡肉成为中南海菜谱正式传授手艺,从此,永修东坡肉这道地方历史名菜进入了国宴。
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    猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有 机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸,是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体,没有脂肪食物,人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用。
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    东坡肉的制作流程为:1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下。放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,最好倒入黄酒后能浸住肉最好)。4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)。5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
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作者: 52391    时间: 2016-6-17 09:10

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6 ~  o: u# d8 X% i3 ?9 k    美食中国通过每一期的栏目,向大家介绍祖国各地的美食及制作方法,为家庭主橱们提供了一个学习的机会,为喜欢旅游的美食家们提供了一个品尝痦的指南。

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作者: 52391    时间: 2016-6-17 09:13

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