Board logo

标题: [活动现场] 【官】【现场报道】6.16《美食中国》第三期:东坡肉 记者:原野-52320 [打印本页]

作者: 52391    时间: 2016-6-17 09:07     标题: 【官】【现场报道】6.16《美食中国》第三期:东坡肉 记者:原野-52320

本帖最后由 52320 于 2016-6-17 09:30 编辑 # J! w" o" D3 f+ ]1 i

- T% W! H# ~5 A/ s+ M( hVV时报
) l2 j0 d3 Y# x; u$ I
% U5 C' g* x+ T, z' @

《美食中国》第三期:东坡肉

1

记者:原野

新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]->601185
  g, H6 ^: \6 r. F2 F1

图.JPG

主持人.JPG

( D+ P6 p. d( M' r# U1 R

    时报2016年6月17日讯 6月16日晚八点整,VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第三期:东坡肉,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点第3期《东坡肉》将带你走进美食世界中。 东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。今天带领我们去品尝东坡肉的主持人是半首歌和顺歌。
" T$ n* ?- t% q


& _/ ^9 W0 @" H6 V0 N 1.JPG

4 p, ?6 W, Q7 z6 G& V/ Q
    东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜,莆田滚肉在当地有很高的地位,因炖制翻滚,就可知是滚肉。东坡肉、红烧肉、滚肉是一种肉,只是叫法不同。相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是江苏徐州。1080年苏东坡谪居黄州,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。
7 V6 A: W/ w& F4 a' V; T+ ]; K! U3 c

) x5 I- J9 c, M( Q6 F
2.JPG


" J( ]2 O+ o7 w% ~5 i    宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任知州,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。东坡肉据考是为纪念东坡所做,并不是苏东坡本人所创制。东坡肉的原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。8 b0 ]5 K) a# Q

- I2 p( s( l6 q+ C6 L( e) P" v
3.JPG


' ?! Q$ W1 K7 d2 V' P4 K    北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。杭州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。
0 O7 T  ^* A5 m$ f

  V* U+ b! f: ^, u+ Z4 w6 n4 G7 \
4.JPG


4 N  K: H2 ]! H$ o" [# ^* r8 e    苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚,油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜,除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄,您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。1 ]3 E' X) O3 E# D: ~% |
5 G' m3 [- n- n3 U( s5 [

5.JPG

0 v: H1 g% x- @# ]
    “东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
4 @' |0 a; [' J3 S5 p1 \0 B4 |3 ^5 ]( q- B

6.JPG


8 h9 @) E7 z$ j. K    宋哲宗元祐四年七月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难 的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。
3 k  n! L( `, z0 p


3 m5 T0 Y; Z, ?5 Q2 p4 n2 S 7.JPG

- q7 o6 b( }. c# h. g
    永修东坡肉进入中南海菜谱还有一段不凡的经历。1998年中国经历了一场百年不遇的洪灾。永修县毗邻鄱阳湖,地势低洼,是洪灾的重灾区。时任总书记的**莅临永修视察。根据安排江总书记本在永修招待所用膳的,永修县领导特意叫来名厨李师傅为总书记做一道永修东坡肉。因临时变故,总书记要返回南昌饮食。县领导决定将做好的东坡肉送往南昌。当送至南昌,总书记又因事返回了北京。几年后,时任中央常委的[被过滤]到永修吴城视察,品尝到了永修东坡肉,连声称道。[被过滤]听说了为总书记做东坡肉的事后,表示回京后将永修东坡肉介绍给总书记并推荐入中南海菜谱。名厨李师傅终于应聘。他带上家乡的稻草进入了中南海。这次是特意去为中央领导做永修东坡肉。江总书记等中央领导品尝了永修东坡肉后赞不绝口。时隔不久,李师傅又一次去中南海。这次去是为永修东坡肉成为中南海菜谱正式传授手艺,从此,永修东坡肉这道地方历史名菜进入了国宴。2 Z  S4 e. ]7 `0 c( ?3 y


, {6 i  N3 i/ ~  S 8.JPG

" W* ^5 H1 J3 j* ^, d1 h
    猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有 机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸,是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体,没有脂肪食物,人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用。
8 X5 B" `& ^, {; _5 \$ ]; b


4 B/ j! a  q+ [9 { 9.JPG

; a5 _4 w, ?" e

    东坡肉的制作流程为:1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下。放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,最好倒入黄酒后能浸住肉最好)。4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)。5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰。5 r0 L* b; s! q- x
7 ]( H5 j) ]& c; E! y3 u

10.JPG



图片附件: 1.JPG (2016-6-17 09:03, 46.38 KB) / 下载次数 66
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1008636&k=a8d8eb53bf945941badfdad8a8ca302e&t=1719391845&sid=v18G5D



图片附件: 2.JPG (2016-6-17 09:03, 46.35 KB) / 下载次数 62
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1008637&k=09077b80a958cb38571beaf774214942&t=1719391845&sid=v18G5D



图片附件: 3.JPG (2016-6-17 09:03, 49.73 KB) / 下载次数 61
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1008638&k=9fd9462027bf0256e55bda4a36dde0d2&t=1719391845&sid=v18G5D



图片附件: 4.JPG (2016-6-17 09:03, 46.89 KB) / 下载次数 68
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1008639&k=37fbda1bb4a95da9a27e8eae223dcf1d&t=1719391845&sid=v18G5D



图片附件: 5.JPG (2016-6-17 09:03, 46.25 KB) / 下载次数 68
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1008640&k=ee6d2233e4fa390c4715d4e0d76c8793&t=1719391845&sid=v18G5D



图片附件: 6.JPG (2016-6-17 09:03, 46.19 KB) / 下载次数 69
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1008641&k=f2dca32984749ccb76f1808ffd0e28aa&t=1719391845&sid=v18G5D



图片附件: 7.JPG (2016-6-17 09:03, 44.03 KB) / 下载次数 67
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1008642&k=0e860abeb7c25b7a935ab7b26eec7836&t=1719391845&sid=v18G5D



图片附件: 8.JPG (2016-6-17 09:03, 48.06 KB) / 下载次数 69
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1008643&k=cbec80fbde51599809c688ce1d15b4ad&t=1719391845&sid=v18G5D



图片附件: 9.JPG (2016-6-17 09:03, 47.58 KB) / 下载次数 68
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1008644&k=c29f766c2fee55f804bd9809a4cbf8aa&t=1719391845&sid=v18G5D



图片附件: 10.JPG (2016-6-17 09:03, 44.88 KB) / 下载次数 56
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1008645&k=8e6ec92c65c20219c981ea5a267aba43&t=1719391845&sid=v18G5D



图片附件: 图.JPG (2016-6-17 09:03, 55.82 KB) / 下载次数 70
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1008646&k=dc24b04c0c7771da64f8db44613a2bf6&t=1719391845&sid=v18G5D



图片附件: 主持人.JPG (2016-6-17 09:03, 55.29 KB) / 下载次数 62
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1008647&k=19ac6d0f35a9f3a35b1ba5c3875d9fbc&t=1719391845&sid=v18G5D


作者: 52391    时间: 2016-6-17 09:10

本帖最后由 52320 于 2016-6-17 09:31 编辑 * c  g$ e# g- C+ V! q  v

8 H( S) Q; u. m( L& t" H3 n    美食中国通过每一期的栏目,向大家介绍祖国各地的美食及制作方法,为家庭主橱们提供了一个学习的机会,为喜欢旅游的美食家们提供了一个品尝痦的指南。

  
' g# B7 N9 a0 C6 ?, L; u" d% Y8 `  M# I
房间路径

聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]

房间ID:601185

0


- z3 `5 H- w* H

点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>>

点击下载VV娱乐社区最新版>>>>

点击这里开通“VIP”服务>>>>

击观看更多精彩活动>>>>

点击查看更多应用>>>>

【责任编辑:52320】


作者: 52391    时间: 2016-6-17 09:13

QQ截图20160616202413.jpg 11111111111111111111111111111111

图片附件: QQ截图20160616202413.jpg (2016-6-17 09:13, 560.3 KB) / 下载次数 67
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1008651&k=d12d167f81188d88da800bfb8c1e24ba&t=1719391845&sid=v18G5D






欢迎光临 VV娱乐社区论坛 (http://bbs.51vv.com/viewthread.php/) Powered by Discuz! 7.0.0