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标题: [活动现场] 【官】【活动现场】2.29【美食中国】第189期：马记茶汤 记者：无言 52338（图文） [打印本页]
作者: 52337    时间: 2024-2-29 22:24     标题: 【官】【活动现场】2.29【美食中国】第189期：马记茶汤 记者：无言 52338（图文）

本帖最后由 52338 于 2024-3-1 20:22 编辑 $ ^6 O4 H% P  u9 E

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【美食中国】第189期：马记茶汤
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. r# a& {' l6 i$ J( C记者：无言1 w# O6 l. w/ {
来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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0 W) R% T( B& J* e5 \    2024年2月29日讯  2024年2月29日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第189期：马记茶汤 将带你走进美食世界中。美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。丹阳、冷风主持栏目。0 r8 v$ A! V; S9 u: P

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    菜品介绍：马记茶汤是很有特色的天津特色小吃，做法历史悠久。不仅味道甜美独特，其制作过程中最具特色的就是那用来冲茶汤的，硕大的龙嘴大铜壶了。马记茶汤以白糖 为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于甜味。马记茶汤有两个特色：一是烹调方法特殊。用开水冲的方法将茶汤冲熟；二是用具特殊。使有一把特制的龙嘴大铜壶，茶壶高60厘米，直径50厘米，壶嘴细长，壶内四周贮水，中间空如炉膛，将燃煤放入膛内，把水烧开，即可用以冲熟茶汤。- n* F$ n3 r3 I8 i& \1 q

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. x! |, n, |( N: I4 Y    菜品历史：茶汤原是北京著名而古老的小吃。早在500年前，明朝宫廷小吃中，茶汤已赫赫有名，有时谣为证："翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤，武库司刀枪。"文武或药食并列，而食推茶汤，可见其风靡朝野，脍炙入口。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光铮亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。/ w! ^6 D& s5 |! I9 T% z

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4 d& {, |* Y; G) @5 j    菜品制作：天津风味的马记茶汤香甜味美，口感细腻，是天津风味茶汤的代表。将糜子米洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分，然后碾成面，过细罗筛，即成糜子面。用紫铜茶汤壶把水烧开，取一只碗，注入少量开水和凉开水，加入适量糜子面调成面糊，然后倾倒约150克开水将糊冲熟，由远到近使向糊成为黄色的茶汤，撒上红糖20克、白糖20克及桂花酱5克，搅拌均匀，即可食用。老北京风味茶汤特点沿袭宫廷茶食风格、回民风味，质地细腻，味道甜香。先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。将茶汤壶内的水烧开。取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀；随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。
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【责任编辑：52338】



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