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【美食中国】第173期:棒槌果子
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记者:阿呆
来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2023年7月7日讯 传播中华饮食文化,品味中国美食味道,2023年7月6日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,在VV官方活动专区,VV官方栏目直播间精彩开场,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第173期:棒槌果子,主播结合视频带大家走进美食世界中。
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北京时间20:00点,主播丹阳、笑看携手走上舞台,首先为栏目精彩开场,随后给大家详细地进行介绍当晚的美味佳肴《棒槌果子》,棒槌果子是以面粉为原料制作的一道菜品,是津门(天津)地区特色传统早点食品“棒槌果子”即油条,为津门传统早点食品,因成品呈棒槌形,所以得名。棒槌果子制作讲究,按照不同的季节,用不同比例的碱、矾、盐加清水和面,把面开成长条,反复揉匀搋透,经过将条、剁条、撂条、抻长成型,放入热油中炸透后即可食,其特点是色泽老红,口感咸、香、脆,滋味俱全,一般早晨的街边都有出售棒槌果子的小摊。
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制作方法:将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
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特色:“棒槌果子”即油条,为津门传统早点食品,因成品呈棒槌形,所以得名。棒槌果子制作讲究,按照不同的季节,用不同比例的碱、矾、盐加清水和面,把面开成长条,反复揉匀搋透,经过将条、剁条、撂条、抻长成型,放入热油中炸透后即可食,其特点是色泽老红,口感咸、香、脆,滋味俱全,一般早晨的街边都有出售棒槌果子的小摊。棒槌果子含丰富碳水化合物、胡萝卜素、少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质,含粗纤维多,能够清除体内垃圾,具备排毒养颜的功效,还能健脾养胃促进消化。但含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,是高热量、高油脂、少营养的垃圾食物。属于高温油炸食品,不宜多吃,也不宜常吃。尤其是恢复期的病人、老年人、孕妇和儿童吃时更要谨慎。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食,这里是美食爱好者的园地,这里是烹饪大师的摇篮。
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