《美食中国》第157期：抓炒全鱼

记者：静一静9 u$ k# m) c4 o4 G. W
来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间(601185)

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   2022年11月11日讯 VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，每周四晚八点，黄金强档，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，《美食中国》栏目宗旨“在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。”11月10日晚八点整，《美食中国》第157期：抓炒全鱼，由VV官方《美食中国》栏目主播丹阳、顺歌以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，带你走进美食世界中，今晚主播为你详尽介绍中国美食“抓炒全鱼 ”的特色、称呼、种类、吃法等，带你走进美食世界中，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

   当晚20:00，栏目如期开播，主播丹阳、冷风为大家介绍了美食抓炒全鱼。抓炒全鱼是河北省石家庄市的一道传统名菜，属于冀菜系。该菜品以鲤鱼为主料，辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。

   抓炒全鱼做法：1、进得鱼档，先挑两条鱼，处理干净，双面剞刀，静置待用，然后，上夹，置于火上。2、用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了"脍炙人口"那个"炙"是啥样!如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。3、鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。4、时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。5、烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。6、然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，准备出菜。抓炒全鱼是石家庄著名的传统美食，属于冀菜系。抓炒全鱼主要靠的是刀工和烤功，做的时候一定要注意掌握好节奏。鱼一般用的是肉质鲜美的鲤鱼，熟练的师傅把鱼处理好后，用盐水泡过，放在烤架上先用小火烤干水汽，再用大火烤其入味，再撒上孜然等调料，一条白嫩飘香的烤鱼就做好了。

   中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。《美食中国》栏目是美食爱好者的园地，是烹饪大师的摇篮。VV官方栏目直播间，为答谢广大热心支持本栏目的朋友们，在互动环节还送出了水晶会员和红色VIP各10个，在整个讲述过程中烟花绽放，惊喜不断。听着讲述，似乎品尝到了小吃的香甜，《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点，相逢在VV官方栏目直播间[电信]601185房间，不见不散！

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