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《美食中国》第135期：卤煮火烧
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见习记者：小路
来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信] (601185) 8 8 2021年12月16日讯 这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。2021年12月16日周四晚八点，VV官方活动 VV官方直播间[电信] (601185)房间，正在上映《美食中国》第135期：卤煮火烧。让您在咫尺银屏中赏尽美食，诸多美食家翘首期盼。黄金强档，震撼直播！《美食中国》将带你走进美食世界中。本栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。烟花不断，大礼放送。 8 8 当晚八点整，栏目主播丹阳、守候闪亮登台，开启了《美食中国》第135期：卤煮火烧的播讲之旅。首先介绍了，卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街，据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。 8 8
卤煮火烧在北京最著名的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷。那么苏造肉又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖苏造肉的。旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。
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通过小视频的观看我们了解了卤煮火烧的做法制作过程：主料，猪肠、猪肺。原料，猪五花、大豆腐、猪大肠、面粉、葱、腐乳汁、香菜、蒜泥汁、姜、蒜、卤肉料、盐、老抽、海鲜酱油、黄豆酱、糖。做法过程，生猪大肠提前清洗好备用（清洗：白醋面粉）。五花肉焯水备用。 另起锅烧水，水开下黄豆酱稀释卤肉料包，继续放入五花肉和猪大肠，盐，糖葱姜蒜。继续小火慢煮至大肠软烂即可。第2步、两块大豆腐切大片，下油锅炸金黄定型捞出待用。第3步、面粉适量，用温水和成光滑面团醒发十分钟，烙成大小相同的小饼。锅中大肠和五花肉煮得差不多的时候，下入炸好的豆腐和小饼，此时，汤汁中加入一些腐乳汁继续小火煮，这是用到的调料。大肠和五花肉先拿出来切块，饼切块，吸满汤汁的豆腐切块，淋上蒜汁，葱花，香菜，料汁，爱吃辣椒油的可以放些辣椒油和陈醋调味，喜欢这口的到北京一定会来一碗这营养美味的卤煮火烧。 8 8
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。《美食中国》将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。《美食中国》不仅让我们看到了美食，看到了五千年的传承，还看到了历史的发展。最后栏目主播丹阳、守候组织了现场网友抢答知识问题送水晶会员、红色VIP。朋友你如果是位美食家、美食爱好者请每周四晚八点走进我们VV娱乐社区经典栏目《美食中国》601185房间，为了你的喜爱邀上朋友相约601185房间，不见不散！ 8 房间路径 VV官方活动->VV官方直播间[电信] (601185) 房间ID:601185
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