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【美食中国】第105期：豆腐脑
记者：懒人 来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
2020年10月8日讯 尽享天下美食，体味百味生活！美味的食物与您分享，开心的话题邀您共同讨论。10月8日晚八点整，VV娱乐社区《美食中国》第105期：豆腐脑，在聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)精彩开播，栏目主播丹阳、顺歌将带您探访特色美食，了解各式美食背后的故事，浏览诸多的风土人情。
豆腐脑简介：乾州(今乾县)四宝之一。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑做法：豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。它是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)同时，它也是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
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