本帖最后由 52338 于 2024-4-29 22:42 编辑
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《美食中国》第193期:老火锅 2 ]/ Y6 l' v+ j5 Z2 A: Z7 m! w
记者:倾心 来源:VV官方活动->VV官方直播间[电信] (601185) % K. t2 y3 a6 I' n6 }' [ x
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2024年4月26日讯 2024年4月25日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第193期:老火锅,主播将带大家走进美食世界中。, U0 i3 M5 g5 e2 B ^
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5 o. W8 `# D+ E 北京时间八点整,主持人丹阳、冷风携手走上舞台,为朋友们开启《美食中国》第193期:老火锅。老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材,决不放香料,靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。底料炒好后开始兑锅,先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内,再将油、水按六比四比例舀入锅中,即可出堂上桌,供客人享用了。 这种老火锅用材简单,炒制精到,体现的是原料的“本味”,追求的是火锅的“真味”、厚重,回味悠长,但致命的缺点是太油腻,缺乏香味,增香加鲜全靠回收的老油来达到。
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老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材,决不放香料,靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。底料炒好后开始兑锅,先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内,再将油、水按六比四比例舀入锅中,即可出堂上桌,供客人享用了。 这种老火锅用材简单,炒制精到,体现的是原料的“本味”,追求的是火锅的“真味”、厚重,回味悠长,但致命的缺点是太油腻,缺乏香味,增香加鲜全靠回收的老油来达到。
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火锅的类别:1、汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表。2、锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是作为保温作用,并用来烫青菜。3、第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。 4、火锅上市的季节,约三五好友或一家团聚,想吃什么就买什么,少吃些肉,多备些蔬菜、鱼类,蘸料不要调得太咸,一不小心盐份就过量了,对心脏不好。 吃火锅是最原始的做法,想吃什么就放什么,多自在,也最能保鲜,没有油腻,为现代的健康吃法。2 L7 [- \ `6 t0 T
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, ^; _- m9 v- O' Y 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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房间路径 VV官方活动->VV官方直播间[电信] 房间ID:601185
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