【吃喝玩乐】《湖北清蒸武昌鱼》
记者：婉宜
来源：VV-最强主播官方主题频道-680017
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拥抱美好生活！VV带您体味五彩缤纷的美好生活，一周七天每天精彩栏目不重样，赤橙黄绿青蓝紫总能找到合适您的色彩。中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，也有许多独特之处。中国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。2024年4月19日20:00，VV680017最强主播官方主题频道，【吃喝玩乐】栏目如约开启，由主播舞韵分享美食《湖北清蒸武昌鱼》。
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清蒸武昌鱼是湖北地区的一道传统名菜，以其鲜嫩的鱼肉和独特的清蒸工艺而闻名。武昌鱼的体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口都比较小，从其俗称缩项鳊就可以感受到，它那没有脖子的样子，是不是萌萌哒？武昌鱼成活率高，容易饲养，生长比较快。武昌鱼并非金贵之身，能够流传千年，一是因为它有点儿笨笨的，很容易捕搜，被众多钓友口口相传。二来还是靠自身的实力美味，并得到一众历史大V的强烈种草。跨越上千年，历朝历代的文人雅士均对武昌鱼赞赏有加，可见其确有过人之处。武昌鱼以味道肥美著称，含肉率高，口感鲜嫩，适用于各种烹饪方法，尤以清蒸武昌鱼最为知名，这也是鄂菜的当家美食。清蒸武昌鱼以冬菇和冬笋为配料，采用鸡汤调味，成品色泽明亮、晶莹如玉，口感滑嫩，清香鲜美。常见的创意做法还有孔雀开屏武昌鱼，在造型上先声夺人；再缀以红、白、黑配料，素雅绚丽，引人入胜。
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武昌鱼讲究一个细嫩，但是武昌鱼是有刺的，鱼不好或者蒸的不到位舌头筛刺的时候会将肉弄柴，这是背面的肉。制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。做清蒸鱼，重点在火候的把握，时间太久，鱼肉变老。豉油是蒸鱼调味的关键，尽量选用品质好的蒸鱼豉油。不喜欢胡椒粉的，也可以不放胡椒粉腌制鱼。武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。香菇是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物，富含维生素和矿质元素的保健食品。它含有18种氨基酸。冬笋富含蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
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