本帖最后由 52338 于 2024-4-12 22:48 编辑
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【美食中国】第192期：珍珠肉丸
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& k- \# J4 o. {* C4 V. x记者：无言
1 V# ?* T4 A, v1 U9 N- J来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 .
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8 }& r* H* q: `% w1 N9 N7 z 2024年4月11日讯 2024年4月11日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第192期：珍珠肉丸 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。丹阳、冷风主持栏目。1 S1 Q9 I2 b w
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2 ]" c" K4 g5 ? 珍珠肉丸，口感软糯鲜香，每每吃过之后都还想更多的了解它，亲自动手做是个不错的办法。做珍珠肉丸，猪肉要选肥瘦相间的，三肥七瘦最好，那样香味才浓郁。肉馅中加了莲藕，它不只是增加了清香味道，莲藕还是防燥解腻的平补之品，也符合现代人荤素搭配的健康理念。馅中还加入了些熟的米饭，这样能让丸子口感更加的松软嫩滑。肉丸蒸制时间跟平时蒸米饭一样，米饭熟，肉馅也就熟了。7 X0 W/ b1 ^5 a7 L
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沔阳(今仙桃市)是湖北江汉平原上的一个大县，水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够"卖相"。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘。; @/ X, E7 [+ F+ |8 }0 q
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: n+ o6 H& e1 y$ m, I 先准备青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量等作为辅料，料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙等作为调料。把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透，沥干备用。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶代替。鸡蛋打入碗内，滤去蛋清，将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内，将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅，然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。其特点是清香细嫩，鲜咸适口。2 p- {0 x+ z `$ |0 r
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