[活动现场] 【官】【活动现场】5.13【美食中国】第120期：常州小笼包记者豪哥

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本帖最后由 52324 于 2021-5-14 09:39 编辑

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【美食中国】第120期：常州小笼包

记者：豪哥
来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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2021年5月14日讯 2021年5月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信(601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；图文并茂的为你介绍各色中国美食，本期《美食中国》第120期：【常州小笼包】将带你走进美食世界中。栏目组准备了水晶VIP送给关注栏目的朋友，数枚大烟花绽放助兴。20：00，主持人：丹阳、顺歌走上讲台，为大家讲解【常州小笼包】的特点和制作方法。

小笼包，别称小笼馒头，是中国最著名的传统面点美食，最早出现于清代同治年间的江苏常州府一带。在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做“小笼包子”，武汉叫做“蒸包”，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府（参考《常州地方志》），古时有万华，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小笼包要到 “迎桂”（迎桂小包子）。迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常州市人民政府列为十大名点之一。

汤包它源于北宋京城开封的灌汤包，而小笼包则是衣冠南渡时在江南承传的汤包经过江南地区当地制作改进而来，现代形式的小笼包起源于江南常州府（今江苏省常州市），后又在各地得到发展和演变，形成不同的口味。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地的江南传统小吃。加蟹小笼包是常州季节性的传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼包，原来叫加蟹包子。常州小笼包又传到全国各地，形成了不同的流派、不同的风味。天津的“狗不理”也是起源于常州小笼包。

因天津习惯称“包子”，所以说法不一样。狗不理小笼包，具有皮薄，馅大的特点，并把包子放入蒸笼中使得包子更有滋味。“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。狗子14岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，狗子做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。3年满师后，狗子已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

小笼包的制作大致是这样的，食材准备：普通面粉500g，温水270g，酵母粉3g，葱（花椒水）半根，姜（花椒水）四片，花椒（花椒水）20多粒，沸水（花椒水）100克，肥瘦五花500克，葱碎1把，泡发香菇3朵，生抽2瓷勺，鲜甜豆瓣酱1瓷勺，五香粉小半勺，盐小半勺，鸡精半调料勺，豆油5瓷勺。制作方法：酵母加温水搅拌融化，倒进面粉里拌成絮状揉成光滑面团，发至两倍大，葱姜花椒加100克沸水放凉，放凉的花椒水倒进肉馅里顺时针搅拌至水全吸收，香菇碎，葱花，生抽，盐，鸡精，五香粉，鲜甜豆瓣酱，油通通放进去拌匀，面切小剂子每个25克左右，包子放屉上醒20分钟，开水蒸10分钟关火闷两三分钟，小笼包就做好了。

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