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【美食中国】第197期：香山蜜饼
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记者：飘雪
来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
2024年6月21日讯 2024年6月20日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第197期：香山蜜饼 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
北京时间20:00，栏目主播丹阳、冷風携手上麦为本期栏目主播。香山蜜饼产于重庆忠县的传统小吃。它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是，先和成面团并加入蜂蜜揉搓成胚。然后，锅抹油经烘烤而成。色泽黄亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，内里酥软甜美，倍受食者喜爱。相传，香山蜜饼与唐代诗人白居易有关。年青时的白居易，曾避乱江南，并对社会生活和人民疾苦有较多接触和了解。他曾官至翰林学士等职，因上书议政，得罪权贵，贬为江州司马，后调忠州当刺史。在忠州城内，有一位以卖麻饼为生的老妪，因制作技术差，生意清淡，入不敷出，生活十分拮据。有一次，白居易路过老妪的店前，在与老妪攀谈过程中得知情况，非常同情。回去后，白居易花费了好几天的时间创造了一种发酵麻饼的制作工艺，并向老妪传授，使她家很快摆脱了贫困。后来，这种麻饼声名远扬，当地人因白居易晚年号“香山居士”，遂给这种麻饼取名为“香山麻饼”。
香山蜜饼是一种源自中国广东地区的传统糕点，以其酥脆的外皮和香甜的馅料而闻名。以下是自制香山蜜饼的详细步骤：材料准备：中筋面粉：200克，猪油（或黄油）：100克，细砂糖：80克，蜂蜜：30克，芝麻：适量，泡打粉：1/2小勺，盐：1/4小勺，鸡蛋：1个，核桃仁、花生仁、葡萄干等干果：适量（根据个人喜好选择）。制作步骤：准备油酥：将中筋面粉、猪油（或黄油）、细砂糖、泡打粉和盐混合均匀，揉成面团，即为油酥。如果面团太干，可以适量加入少许水或蜂蜜调整。制作油皮：在另一个碗中，将面粉和猪油混合，加入蜂蜜和鸡蛋，揉成光滑的面团，这就是油皮。
分割面团：将油酥和油皮分别分割成若干等份的小剂子，油皮的剂子稍微大一些。包裹油酥：取一个油皮剂子，擀成圆片，将一个油酥剂子包裹在里面，封口捏紧。松弛面团：将包好的剂子放置一旁，松弛15分钟左右。擀制面皮：将松弛好的剂子擀成椭圆形面皮，然后卷起来，再次松弛10分钟。二次擀制：将松弛好的面卷再次擀平，再次卷起。制作馅料：在等待面团松弛的时候，可以将核桃仁、花生仁等干果切碎，与葡萄干混合，加入适量的蜂蜜和细砂糖拌匀，制成馅料。
包裹馅料：将擀好的面皮切开，填入适量的馅料，然后将面皮包裹起来，封口捏紧。成型：将包好馅的面团整形成圆形，表面可以刷上一层蛋液，撒上一些芝麻作为装饰。烘烤：预热烤箱至180°C，将成型的香山蜜饼放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或者直到表面呈现金黄色。冷却：烤好的香山蜜饼取出放置在烤网上冷却，这样可以保持酥脆的口感。注意事项：面团的松弛非常关键，可以防止面皮在烘烤时收缩，保持层次分明。烘烤时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能有所不同。香山蜜饼的馅料可以根据个人口味进行调整，也可以添加其他干果或坚果。按照以上步骤，你就可以在家自制出美味的香山蜜饼，享受这道传统糕点带来的甜蜜滋味。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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