本帖最后由 52338 于 2024-6-7 23:15 编辑 R1 A4 _2 d/ d7 K& c) Z
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+ D" X* Q) G4 \' N【美食中国】第196期:杂酱面& v; i5 M/ m+ C% R
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记者:无言4 Z. g" ?2 I/ B, |3 h9 Q( \' \
来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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7 n! @- h- P3 J$ z 2024年6月6日讯 2024年6月6日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第196期:杂酱面 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。6 \9 w& C" x6 C) P- K
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菜品源流:在北方,人们都以面食为主,比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”,就不是这些了,而是面条,即“面”就是面条的专有名词。面条有“长寿”的意思,所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京,有这样一说:“人生有三面,即洗三面、长寿面、接三面”。所谓洗三面,就是小孩子刚出生第三天,举办个“洗三”仪式,亲戚朋友来吃孩子的面条,祝福他“长命百岁”;以后每年过生日,都得吃“长寿面”“挑寿”,意思是祝福他“福寿绵长”;人死之后的第三天,亲戚朋友要吃“接三面”,意思是表示对死者的感情连绵不断。其实不仅仅是这些,日常生活中,北京人也非常喜欢吃面,炸酱面、打卤面,好几种吃法,在这里有专门讲老北京炸酱面。
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食用疗效:炸酱面主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。% K2 Y: F# [3 {8 E
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* _9 J+ W% x: O4 o2 i* z6 j 菜品制作:先准备面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。再将蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末;把猪肉剁成肉馅儿;把豆腐干先切细条再切碎粒。然后开始烹饪。先是锅子里放适量油,油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒,到肉变色;放蒜粒姜末,继续大火拌炒;转小火放适量豆瓣酱;转大火拌炒;放豆腐干;大火拌炒;转小火放适量生抽;适量老抽;适量料酒;一点点白糖;适量盐调味;大火炖煮入味即可;煮一锅开水,放面条;用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水,继续再煮开,煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿;锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟;面条捞出来;浇上肉酱;浇上葱油。
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