本帖最后由 52311 于 2024-5-24 22:35 编辑 # U T# g, |, s) F+ Z; k, o
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【美食中国】第195期：唆螺
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记者：雪儿
8 ^9 k0 V7 {6 c5 E4 o4 M& F4 R来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2024年5月24日讯 2024年5月23日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第195期：唆螺 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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4 E8 c) l+ f- x* S/ ^ R 当晚八点，栏目主播丹阳、冷風准时上麦为本期栏目主播。唆螺，也被称为“喝螺”，是一道独具特色的传统风味美食，主要流行于湖南、江西、广东、福建、广西等地。唆螺的制作方法包括将田螺或石螺置于清水中，通过滴茶油等方式使螺吐出杂质污物，然后经过一系列的清洗和烹饪过程，最终制成。这道美食以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了许多地方的特色小吃。唆螺不仅美味，还具有一定的营养价值和功效。中医记载，螺肉具有清热解毒、利尿消肿等功效，对于改善上火、小便不利等症状有很好的效果。现代营养学中，螺肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对于人体健康有着积极的促进作用。在湖南、湖北等地，唆螺是一道受欢迎的家常菜，也是夜市、大排档里的热门菜品。其独特的制作工艺和鲜美的口感，让无数食客流连忘返。唆螺的口感细腻、鲜美，独特的烹饪工艺使得每一口都充满了满足感。而唆螺汤则是这道菜的点睛之笔，汤汁鲜美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。
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; _5 q4 q: L3 } 唆螺是客家美食文化的典型代表。唆螺是一道菜品，制作原料有田螺、石螺等，是长沙风味小吃，又名“喝螺”。做这个要选用小螺蛳，是连壳一起料理的。 [1]吃的时候手指尖成兰花状，捻起一颗螺蛳，送到嘴里一唆，螺蛳肉就溜进了口里，手里只留下空空的螺壳。制法为：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即入，故名“唆（喝）螺”。本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。
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; K) a! \) o/ `) @; D# j 首先，去菜市场买“唆螺”的时候一定要好好的看看，一定要买活的唆螺哦！（就是他们都会动，头都在外面，或者粘在盆的边缘或者粘在其它田螺的背壳上）如果有死的或坏的就不好吃了啦！二、回家后，先用刷子在洗菜盆里多刷几遍，直到都干净了。用清水泡在盆里（水一定要多哦）！然后滴一些香油，这样可以让它们把脏的东西（杂质污物）吐出三、两天后取出，钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，就可以开始做了四、待水分干了以后加茶油再炒，至香味四溢，螺口的掩皮脱落，此时再加盐和绍酒复炒。（记住火候可千万不要过啊，要不就不好吃了）五、然后，放生姜、辣椒、酱油。葱蒜、十三香、桂皮、八角、花椒等佐料一起拌匀六、放骨汤盖好锅盖煮沸七、关火后，放味精拌匀。呵呵，终于美味大功告成。
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小贴士：1、螺蛳要选用蚕豆大小的，一定要鲜活的，剪螺壳尖的任务比较大，可以请卖螺的处理。2、水里滴油能够使螺蛳呕吐出泥沙，清洗螺蛳撒盐不停的冲水搓洗，比较容易将螺壳洗干净。3、螺蛳焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩。4、吃的时候螺蛳的肠肚不要吃，唆不出的属于不会吃唆螺的人，直接用牙签挑食就好了。5、所有香料依自己的口味调放，不要刻意多放，那样会淹过螺蛳本身鲜美的味道。6、这道菜也可以叫炒螺蛳，时间不要太长了，以免螺肉老了影响口感。原料：螺蛳引播报编辑软体动物门中腹足目田螺科螺蛳属的通称。中国特有属，仅分布于云南的湖泊中。壳大型，高70毫米以上。外形呈圆锥形或塔圆锥形；壳面有棘状或乳头状突起，或仅有光滑螺棱。厣为角质薄片。雌雄异体，卵胎生，全年皆可繁殖。螺蛳以宽大的足部匍匐于湖底。肉味鲜美，螺黄（雄性生殖腺）更是人们喜食的佳品。在云南、贵州、广西的新生代地层中曾发现螺蛳属的化石种类。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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# I6 B" g( K+ u" {0 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185( _6 p8 \4 x6 B/ O& n4 U/ f$ l
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