本帖最后由 52338 于 2024-5-27 22:27 编辑
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【美食中国】第195期：唆螺
) |9 `; Z. v; I7 u3 m, c& n+ D, h记者：凡人 来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 * S; l; y( [, x) B
, E4 }5 k. ]6 F+ Y- u: T9 D 2024年5月23日讯 尽享天下美食，体味人生百态。2024年5月23日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区，VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第195期：唆螺，主播月亮、冷風带你走进美食世界中。. l7 r( i$ q) g" s4 J/ i
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$ ~& e: n' {6 N! ~* T7 ~9 X 晚八点，主持人月亮、冷風在人们的期待中出现在视频窗口，随着栏目的介绍，本期的节目开始了。两位主播介绍了唆螺，唆螺是客家美食文化的典型代表。唆螺是一道菜品，制作原料有田螺、石螺等，是长沙风味小吃，又名“喝螺”。做这个要选用小螺蛳，是连壳一起料理的。吃的时候手指尖成兰花状，捻起一颗螺蛳，送到嘴里一唆，螺蛳肉就溜进了口里，手里只留下空空的螺壳。地方风味小吃。又名“喝螺”。制法为：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即入，故名“唆（喝）螺”。本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。
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做法：首先，去菜市场买“唆螺”的时候一定要好好的看看，一定要买活的唆螺哦！（就是他们都会动，头都在外面，或者粘在盆的边缘或者粘在其它田螺的背壳上）如果有死的或坏的就不好吃了啦！回家后，先用刷子在洗菜盆里多刷几遍，直到都干净了。用清水泡在盆里（水一定要多哦）！然后滴一些香油，这样可以让它们把脏的东西（杂质污物）吐出，两天后取出，钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，就可以开始做了，待水分干了以后加茶油再炒，至香味四溢，螺口的掩皮脱落，此时再加盐和绍酒复炒。（记住火候可千万不要过啊，要不就不好吃了），然后，放生姜、辣椒、酱油。葱蒜、十三香、桂皮、八角、花椒等佐料一起拌匀，放骨汤盖好锅盖煮沸七、关火后，放味精拌匀。呵呵，终于美味大功告成。) w$ Z: z) \$ Q% O$ n. [4 h
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制作要领：螺蛳要选用蚕豆大小的，一定要鲜活的，剪螺壳尖的任务比较大，可以请卖螺的处理。水里滴油能够使螺蛳呕吐出泥沙，清洗螺蛳撒盐不停的冲水搓洗，比较容易将螺壳洗干净。螺蛳焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩。吃的时候螺蛳的肠肚不要吃，唆不出的属于不会吃唆螺的人，直接用牙签挑食就好了。所有香料依自己的口味调放，不要刻意多放，那样会淹过螺蛳本身鲜美的味道。这道菜也可以叫炒螺蛳，时间不要太长了，以免螺肉老了影响口感。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。进入游戏环节,聊友们纷纷上麦参与了游戏互动，赢取了当晚栏目送出的红号、水晶奖励。烟花绽放、惊喜不断！* b. g. u3 }4 ?
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