本帖最后由 52365 于 2017-3-12 08:49 编辑
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3 P) N" @; o% T- U% _, q《美食中国》第21期：肉夹馍
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时报记者：仙子
W% u: U8 v" e7 ]新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185 * V' G+ X) a/ g( Y
; ]& M* S$ Y( @5 i 时报2017年3月11日讯 2017年3月9日晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第21期：肉夹馍，在VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间精彩开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目，黄金强档，现场直播；周四晚八点将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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# H# R" G' r4 S r: I- o- q 肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。当晚，栏目主播顺歌和半首歌结合视频片花，首先为大家概括的介绍了肉夹馍。
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肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀饭（红豆，黑米）搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，粉汤羊血，混沌搭配。腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。腊汁肉是名优传统小吃。相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。通常夹在烧饼中吃,民间称其为“肉夹馍”。如不夹馍,用来下饭、佐酒皆可。8 I* _- ?( ?! d- l" w
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家常做法：材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量。材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。做法：1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）；3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开；5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟；6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干；8、将冼干净的香菜和青椒也切成末；9、加入到肉末中拌匀即可。馍的做法：1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油；2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）；3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团；4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大；5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆；6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形；7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖；肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了。直至深夜，本期栏目在主持人2个多小时的精彩介绍中，圆满结束。
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