本帖最后由 52311 于 2017-3-12 21:04 编辑 2 V( i) V; U3 M
, G" Q9 `5 Q0 Z: u9 Z& `) yVV时报' Q0 x( A! ?. ~; T2 j# i6 A5 i6 B
8 U, f4 P' q8 }8 R# k6 Y( R% g. a6 [6 R. i; R
【美食中国】第21期：美味肉夹馍 . 时报记者：远航" M& Z7 G5 S ?1 b9 y5 L( Q( X
新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) f7 \: S! h! r/ p1 c# m9 B
.
。
5 b& F- U& P' ]) j 时报2017年3月9日讯 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 2017年2月9日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第21期：美味肉夹馍将带你走进美食世界中。
; n$ T# U; g, H; r5 h% y$ u/ e。
8 Q& U- j/ ]" F$ T7 R7 R
。
$ u' `# ~ J( B- k& T U 肉夹馍是陕西著名小吃。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。
$ e$ Y) D% D) ?8 p% |。
, {/ P4 ~. D2 `9 l. M
。9 s$ E! z' A- `- s
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。还有一种说法是，“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢?究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。' Z. A* t* b+ @& r
。
) O1 O9 e1 n0 Y1 t9 b% _
，$ P) d3 {9 O# ?0 p
制作方法:: g; M. x1 t" B/ K: d. m% ]
原料-肉夹馍:1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。- d9 ]$ L$ ^+ r# _- _
。
/ w( j) T& h6 R, ^) m' h: j 制作过程：1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。6.将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。7. 卷好后立起来，拍扁成饼。8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中。
! d- B* h' ~$ I9 P! r( f。: M# B) H) v+ o8 u- D1 c: _
。4 z2 E/ i. w2 d1 I
腊汁肉白吉馍的做法:五花肉，切块清水煮开后继续煮3分钟，捞出肉，再加入清水后煮开腊汁肉白吉馍的做法 :加入花椒、八角、肉桂粉、李锦记红烧汁、李锦记的卤水汁、香叶、桂皮，大火煮开后，转小火慢炖3个小时腊汁肉白吉馍的做法 步骤2自发粉+清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜盖上湿毛巾等它们发酵。发酵好后，将面团平均分成5份，将分好后的小面团用擀面杖擀成长条状腊汁肉白吉馍的做法 步骤3从下面像上面卷起，立在案面上，压扁至手掌大小腊汁肉白吉馍的做法 步骤4将压好的的面饼放置无油无水的平底锅中，将面饼烤熟至两面金黄，关火闷上10分钟腊汁肉白吉馍的做法 步骤5将肉剁碎、香菜、青椒切碎腊汁肉白吉馍的做法 步骤6将煎好的白吉馍从中间切开，但不要切到底。往切好的白吉馍里装入料。
5 r4 Z2 l4 U6 M* d。 8 v9 B/ {* {4 m$ ]0 @3 m) Q
房间路径+ X- o$ ~6 U( G( N3 _1 V
聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信] 房间ID：601185 8
 " ?2 A! A1 P9 R# d8 R# S8 w
1 A2 X) O; q6 ]% s! h
2 q( B+ Q+ @' f/ E( F% A& f
! x' g6 b% I! j8 B; @1 d# g
}/ I: H8 a. |% K) O! \7 U
& b2 s. U$ }# x* e
! ]/ G; t- J: d
3 Z' K- m9 {& M: l+ v' c
点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> 【责任编辑：52311】 | 
